八寶粥、雜糧粥——健康又營養

最近，張文巨集一句“早餐不能吃粥”的話題引爆網路。熱度成倍增長。除了剛開始比較早發聲的一位醫生對此說法表示質疑外，現在的主流聲音以力挺張文巨集的居多，認為的確不該吃粥。還列出了一些吃粥的害處。那麼，早餐到底該不該吃粥呢？

我們來看看張文巨集說不能吃粥的理由：疫情期間，人體需要增強免疫力，需要補充足夠的蛋白質。這觀點沒錯，不僅張文巨集這麼說，很多專家都是這個觀點，中華醫學會腸外腸內營養分會在疫情期間出臺的防疫飲食總原則中，也是這麼強調的：要保證蛋白質的充足供應。問題是，保證蛋白質的供應與喝粥矛盾嗎？

張文巨集提出讓大家早餐多吃牛奶、雞蛋、肉類這些優質蛋白質，這沒錯。這些食物的確是優質蛋白質的來源。他還提出讓大家早餐吃三明治，大概是因為三明治裡可以加肉、加蛋、加乳酪等這些優質蛋白。但這就是“不要喝粥”的理由嗎？

《中國居民膳食指南》推薦一中明確寫道：食物多樣，穀類為主。穀類為主是指谷薯類食物所提供的能量要佔到膳食總能量的一半以上，也是中國人平衡膳食的重要特徵。穀類提供的主要營養成分是碳水化合物，碳水化合物的供能比要佔到50%—65%。也就是說，谷薯類是我們每天膳食能量的主要來源。碳水化合物的主要功能中，除了提供和儲存能量外，還有就是節約蛋白質和抗生酮作用。通俗一點說，在三大供能營養素中，碳水化合物最主要的功能就是供能，而且是清潔能源。蛋白質和脂肪供能，則會給人體代謝增加一定的負擔。

當然，蛋白質是組成人體組織的重要物質，免疫細胞的生成必須有足夠的蛋白質作為原料。但人體不能貯存蛋白質，攝入過多的蛋白質，蛋白質脫氫分解後的氮隨尿液排出體外，這個過程需要大量的水分，勢必增加腎臟的負擔。當動物蛋白攝入過多時，含硫氨基酸的攝入也隨之增多，造成體液酸化，從而加速骨鈣的流失，研究表明，高蛋白質膳食會增加尿鈣的排出。因此，從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按0.8g/（kg.d）攝入蛋白質為宜。

說了這麼多，中心意思只有一個：各種營養素均衡才有益健康。張文巨集讓大家不吃粥，也沒讓大家吃米飯、饅頭，而是強調了讓大家吃三明治、牛奶、雞蛋。這樣說一方面會誤導福斯認為要用蛋白質來代替碳水化合物，這就會破壞三大供能營養素的供能比例；另一方面三明治的吃法也不符合中國人的飲食習慣，雖然我們不排斥西方飲食，但要求大家都吃三明治，還是有生搬硬套之嫌。

再說，中國人吃了幾千年的粥，何罪之有？如果說從營養角度和升糖速度來說，的確不該喝“白米粥”。但喝些雜糧粥（雜糧的營養這裡不在贅述）、蔬菜粥等營養豐富的粥品，有什麼不可以呢？當然，白粥配鹹菜的組合的確是缺乏營養的一種搭配，但罪過不在粥，而是在於搭配。早餐喝粥更符合中國人的飲食習慣，只是要講究合理搭配。如果雜糧粥（或者蔬菜粥），配上雞蛋、醬牛肉、包子、涼拌菜，難道不是一頓美味營養的早餐嗎？而非要吃三明治，顯然並非明智之選。