河魨，俗稱河豚。每到四五月份，河魨魚便會“遊”上餐桌。此時正值河魨魚毒性最強時節，也是河魨魚中毒的高發季節！

河魨毒素中毒及症狀

河魨魚的毒性是由其體內的河魨毒素引起的。野生河魨含毒器官多，而且多分佈在隱蔽部位。河魨毒素含量高低次序為：卵巢>脾臟>肝臟>血液>眼睛>鰓耙>面板>精巢>肌肉。

河魨毒素是目前自然界中發現的最毒非蛋白質物質之一，屬於神經毒素的一種，毒性相當於劇毒藥品氰化鈉（砒霜）的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命。一隻河魨體內所含的毒素，估計足以殺死三十個成年人。

河魨毒素中毒的發病一般很急，症狀嚴重，一般進食後半個小時至4個小時內就會發病。主要中毒症狀表現為：初期面部潮紅、頭痛，先出現消化道症狀，如劇烈噁心、嘔吐，腹痛、腹瀉，繼而感覺神經麻痺，如嘴脣、舌尖、手指麻木、刺痛，語言不清，聲音嘶啞，然後出現運動功能障礙，如手、臂、腿等處肌肉無力、身體搖擺、運動艱難，眼瞼下垂、共濟失調，甚至因全身麻木而癱瘓。嚴重者可血壓下降、心動過緩、心律失常、呼吸困難及傳導阻滯、昏迷，以至因呼吸和迴圈衰竭而死亡。

國內外尚無特效的解毒劑，但河魨毒素體內解毒和排洩甚快，因此一旦發現中毒，應儘快去醫院，用催吐、洗胃去除毒素，解毒一般採用綜合對症治療措施。

除了野生河魨魚，這些也不能食用

在廣東沿海地區還有蝦虎魚也會存在河魨毒素。目前可採集到的蝦虎魚類共25種，其中3種有河魨毒素：

雲斑裸頰蝦虎魚有劇毒，食用2尾可致命。

犬牙僵蝦虎魚有毒，但毒力和毒量遠不如雲斑裸頰蝦虎魚。

擬矛尾蝦虎魚含毒量少。

此外，在浙江、福建、廣東等沿海地區存在織紋螺，其外形特徵為尾部較尖、細長，長度約為1釐米，寬度約為0.5釐米，約指甲蓋大小。

織紋螺中含有的毒素是石房蛤毒素，與河魨毒素一樣都是毒性很強的非蛋白生物毒素。同屬海洋胍胺類毒素 ,雖然是不同的化學物質 ,卻具有幾乎相同的生物學作用。

大多數品種的織紋螺都有毒，且毒性原理複雜，千萬不要抱有僥倖心理。織紋螺中的毒素跟河魨一樣，無法通過煮沸、鹽醃、日晒等破話，也同樣是沒有特效解藥的！

這“三”不，要牢記！

不消費

普通的加工、烹調方法難以破壞河魨毒素，一般的小餐館、小加工廠缺乏河魨魚的相關專業知識，沒有加工河魨魚的資質，民眾不要隨意到排檔、漁船等地食用河魨魚。消費者一旦發現違法經營河魨魚的行為，應及時向當地市場監管部門舉報。

不撿拾

應提高自我保護意識，在沿海地區特別是在海灘附近不要撿拾廢棄的魚，不要到路邊或市場上買不認識的魚類。碰到頭胸部大腹尾部小，背上有鮮豔的斑紋或色彩，體表無鱗，光滑或有細刺的魚，需仔細鑑別是否河魨魚（河魨魚一旦遭受威脅，就會吞下水或空氣使身體膨脹成多刺的圓球）。

不加工

有的人認為只要去掉河魨魚有毒的頭、內臟、皮，或者經過鹽醃晒乾、高溫蒸煮後就會無毒，這些說法都缺乏科學依據的。

1.《科普 | 毒性是砒霜的1250倍！提醒：切勿食用野生河魨魚！！！》，中國食品藥品監管雜誌，2020

2.《食安警示！切勿食用野生河魨魚和這些有毒水產品！》，食安科普指南，2020