最近，張文巨集醫生提出來的“孩子早餐不許喝粥”在社交平臺引起熱議。粥，作為中國人最喜歡的傳統食物之一，幾乎是每天都會出現在很多人家的餐桌上。那麼粥的營養價值幾何？早餐喝粥合不合適？

主要營養成分是碳水化合物

“自黃帝時起，人們開始‘烹谷為粥’。”陸軍軍醫大學新橋醫院中醫科專家晉獻春教授說，在古書《周書》中就有對喝粥的記載，所以中國人喝粥的歷史至少有2000年。

我們通常所喝的粥是用大米或小米熬製的，一般粥裡還可加一些豆類或是葡萄乾、蓮子、桂圓、山藥、紅薯等。“粥的主要營養成分是碳水化合物，是為人體提供能量的三種主要營養素（蛋白質、碳水化合物、脂類）之一，攝入後可在體內代謝中快速提升血糖並提供能量。”

陸軍軍醫大學新橋醫院營養科營養師黃陳表示，粥因為食物糊化程度高，在體內很容易被澱粉酶水解並快速吸收，所以對胃腸的負擔較輕，這是從消化負荷上來說能夠起到養胃的作用，加上粥一般含有礦物質，食物偏鹼性，可適當中和胃酸，讓胃感覺舒服，特別是在腸胃功能低下，或者發生腸道感染、腹瀉等情況時，喝點粥對身體有益。

兒童早餐需搭配高蛋白食物

“早餐喝粥，可以，但必須搭配高蛋白質高能量食物。”黃陳介紹，因為粥的能量密度低，蛋白含量低，屬於供能速度快但供能總量低的食物，早餐只喝粥滿足不了整個上午的能量消耗，所以一定要搭配高蛋白高能量的食物，比如奶製品、麵包、饅頭、包子、雞蛋，“特別是奶製品和雞蛋，富含高蛋白”。

兒童新陳代謝快，精力比較旺盛，能量消耗很大，吃早餐要吃一些能抗餓的，也就是“在腸道緩慢吸收”的食物。如果只吃粥，能量不滿足消耗，機體就會燃燒自身儲存的糖原及脂肪來提供能量，這樣不利於防疫期間維持正常的免疫力。

同時，兒童的胃容量較小，只吃粥很快就把胃容量填滿，提供的能量自然就很有限，所以不建議兒童早餐喝粥。如果確實喜歡喝粥，最好是搭配一些含水量低且富含蛋白質及能量的食物。這樣對於兒童來說，整個上午才會有源源不斷的能量提供，維持正常的血糖水平。

對於成年人來說，粥只是一種主食類食物，但早餐同時要注意多種營養成分的補充，如維生素、優質蛋白等最好不要落下，還可以適當新增一些堅果類食物，其含有豐富的礦物質，可以補充不飽和脂肪酸的攝入，也可在粥中新增其他食材，例如蔬菜、瘦肉來提高營養價值。

總的來說，選擇食物不能太絕對，“適當”“適量”很重要。

不論粥，還是牛奶、雞蛋、麵包等，適合其體質的才是最重要、最健康的飲食。

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前幾天他也談論過這個問題，他當時表示：他知道很多網友批評他，但其中有一個他不接受。針對病毒的抗體產生要靠什麼？全部是蛋白質。

他認為重症轉輕症最主要的一點要保證營養和蛋白質，這時候，靠粥和鹹菜你就麻煩了。而且，中國人最喜歡喝魚湯了，魚渣也要吃掉，都是蛋白質。

事實上，張文巨集不止一次提出過類似的建議

▼第一次是在4月2日的一次海外連線活動中，他是這樣說的：

張文巨集認為很多人發燒以後胃口不好，“有兩件事情特別重要，第一件事一定要足夠吃東西，讓身體有一點免疫力。在家裡不斷喝牛奶、雞蛋、吃牛排，要有營養。喝牛奶是一種說法，攝入足夠的蛋白質。現在感冒了，一定要有營養，喝粥吃鹹菜沒有什麼用，這是錯的，熟泡麵也少吃。在上海的確診病例中發現一些病人旅途勞累，沒有吃東西。第二個，就是不要心理恐懼。你就熬一下，熬過七天就好了。”

第二次是4月15日下午，復旦大學附屬華山醫院感染科主任張文巨集出席一個防控新冠肺炎疫情講座時表示：

“你家裡的孩子不管長得胖，長得瘦，喜歡不喜歡吃東西，這段時間他的飲食結構，你要超級重視。”

“絕不要給他吃垃圾食品，一定要吃高營養、高蛋白的東西，每天早上準備充足的牛奶，充足的雞蛋，吃了再去上學，早上不許吃粥。”

4月25日是第34個全國兒童預防接種宣傳日，人民日報採訪了張文巨集醫生，他迴應了近期“喝粥”一事引發的爭議。

他說，有些事其實他說的不多，不過每次說完都會被摘錄、做成短視訊傳播，看起來就好像他一直在說。

“昨天晚上他們告訴我有八個專家在鳳凰衛視討論粥，香港也在討論粥的問題，昨晚美國的朋友告訴我CNN上面開始播，美國也在討論中國人提出來吃粥還是吃雞蛋的問題。這些事情是超出了我的想象。”

張文巨集表示，“就比現在天跟你討論疫苗的事情，有討論就是好事，有人反對不要緊，現在怕的是大家不知道。很多原來不知道的人知道大家在吵這個事，知道了這件事情，他去做了，他獲益了，我就覺得起到作用了。”

劃重點：看來張醫生覺得，廣泛的爭議反而讓更多人知道高蛋白食物可以提高免疫力，這當然是好事。

越來越多的網友支援張醫生的觀點

也有人調侃：張醫生已經看透了一切