橄欖油、菜籽油、葡萄籽油、花生油，市面上常見的油不像七八種價格，就是健康的橄欖油，也並不是做任何菜都合適。

選油要訣

一、飽和脂肪要限量，反式脂肪要避免。脂肪是人體必要的營養素之一，過多的攝入飽和脂肪和反式脂肪都對身體健康不利。我們在選擇食用油的時候，當然也要避免。大家檢視營養成分表的時候，可以以以下兩個原則來選擇：

一飽和脂肪不超過10%。很多飽和脂肪會引發壞膽固醇含量上升，如果超標很容易導致心血管方面疾病。專家建議禁止每天攝取這類飽和脂肪的量，一般以脂肪攝取總量的10%或以下為佳。不過椰子油在這裡是個特例，椰子油中所含的飽和脂肪主要是用於月桂酸，而月桂酸對血脂的影響和其他脂肪酸不一樣，所以看到椰子油的朋友們大可放心了，二、反式脂肪要避免，反式脂肪是醫生眼中最不健康的脂肪，攝入反式脂肪酸容易導致壞膽固醇含量上升。避免使用含有氫化植物油的食用油，以及少吃用它來加工的零食及快餐，會對健康更有利。

不飽和脂肪需要攝取。研究顯示，飲食中以不飽和脂肪代替飽和脂肪，可以降低患上心血管疾病的風險，不飽和脂肪根據不飽和程度又可以再細分為單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪。後者人體不能自身合成，必須從食物中攝取，比如對寶寶大腦和視力發育非常重要的DHA。以及助降低血脂的EPA等Omega-3脂肪酸。

二、不推薦的油：

最好不選轉基因作物製作成的食用油，除了剛開始說到的，含有較多飽和脂肪酸對身體不利外，大多數都還是用農作物的下腳料製作成的，產量大所以產品價格才便宜。一菜籽油，二大豆油，三棉花籽油，四玉米油。如果一定要選的話，最好選擇非轉基因或者有機認證的版本。

三、做什麼菜？用什麼油煙點得油很重要。熱鍋裡的油溫超過一定溫度就會冒煙。這時候油脂會產生有害健康的自由基，如果不小心將油燒到冒煙了，最好倒掉重新制作。大家平時做菜時很容易忽略這一點，不同的烹飪方法其實也應該用不同的油，有的油會在標籤上標註一油煙點。

用於油炸、爆炒、燒烤的高溫選手：牛油果油是所有油中油煙度最高的一種，也是單獨或者是超高溫烹飪的最佳選擇，例如煎蛋和炒菜，它具有黃油醬的風味，以及高含量的不飽和脂肪酸，儘管它的高溫耐受性非常出色，但它的功能與橄欖油一樣多，煎、煮、淋在菜上都很好。橄欖油的香氣質地和煙點讓它適合各種各類的烹飪。很推薦大家作為買油的首選。葵花籽油和紅花油，這兩個油的價格相對實惠，又比菜籽油和玉米油等更為健康，還能用來做任何高溫的菜式，很適合預算有限的家庭。要注意它會變質，也很快，最好每次買小瓶裝，除非用來油炸，很快能用完。花生油家家戶戶最常用的油，煎炒烹炸各種料理不在話下，葵花籽油變質快，而且要在陰涼處存放。

適合燉煮烘烤的中低溫選手：葡萄籽油是一種很棒的，對健康有益的，含維e和油酸可以降低中風風險，同時還有抑制食慾的功能，很適合用它來做紅燒汁，酸甜醬等等。

芝麻油也是香油是自然風味很足的，我們常常用來拌菜，做湯，燉菜或者炒的時間用一點也會帶來不同的風味，不過市場上很多都混合了大豆油等其他產品，選購的時候要注意看成分表，選擇更健康的版本。橄欖油是黃油的完美替代品還很適合做甜點，雞肉蔬菜，還有熱帶風情的美食。

用於涼拌做蘸料的常溫選手：特級初榨橄欖油只適合涼拌，做蘸料食用，要和普通橄欖油區分開來，還有較高多元不飽和脂肪酸的食用油。