都說春吃韭菜最鮮嫩，抓住春天的小尾巴繼續吃起來呀。

不過期待吃韭菜壯陽或通便的朋友，想必不會在意時令，一年四季都會常吃；可也有朋友擔心韭菜農殘嚴重，不敢吃韭菜。

這篇文章就來聊聊韭菜的這些是非，並分享一些美味吃法吧。

一、吃韭菜能壯陽？

你想多了。

營養素裡跟男性生殖有關係的主要有鋅、硒，可惜韭菜這些營養素在食物中並不突出。

它的鋅含量只有0.25毫克/100克，還沒大白菜(0.46毫克/100克)高，更是隻有生蠔的0.35%。

它的硒含量只有1.33微克/100克，還沒菜花(2.86微克/100克)高，更是隻有魔芋精粉和豬腰子的0.38%、0.85%。

關鍵是也沒有科學證據顯示吃韭菜能壯陽，大家覺得吃它能壯陽難道是因為它長得快？

二、吃韭菜能通便？

只能說還行吧。

韭菜嚼起來費勁塞牙，總給人膳食纖維含量很高的印象，其實它的總膳食纖維含量只有1.8克/100克，這個量還不足蓮藕、西芹、四季豆、山藥、芋頭、空心菜膳食纖維含量的一半。

之所以吃起來難嚼則是因為它的膳食纖維主要是不溶性膳食纖維。

三、韭菜農殘嚴重？

誇張了。

韭菜的根部容易生蛆，韭蛆會使韭菜葉片枯黃萎蔫，嚴重時會腐爛，而有機磷農藥比如對硫磷、甲基對硫磷可以防治韭蛆。[1]

所以雖然國家明文禁止對硫磷、甲基對硫磷這些高毒農藥用於蔬菜，但還是有菜農違規使用。

不過隨著防治韭蛆技術的發展和國家法規的嚴格，菜農違規新增的情況也越來越少。

有研究[2]從2013年到2016年連續4年在北京、天津、河北、山東的韭菜生產基地、大型超市和農貿市場隨機抽樣，結果有機磷的檢出率、殘留濃度都大幅度降低。

所以大家可以從大型商超放心的買韭菜吃，如果你還擔心有機磷農殘，怎麼辦？

有研究[3]顯示，淘米水、麵粉水、清水、鹽水、醋水、鹼水6種清洗方法中，淘米水對於去除韭菜中的有機磷農殘最有效，所以你可以用淘米水浸泡10分鐘再流水沖洗兩遍。

你也可以烹調韭菜時加點鹼，因為有機磷農藥也怕鹼，至於加鹼損失的B族維生素可以吃其它食物補回來，加鹼還可以讓韭菜保持翠綠，看起來更有食慾呢。

四、鮮嫩韭菜怎麼吃？

韭菜炒雞蛋、豆腐、豬肝、蝦皮都很好吃。

韭菜炒雞蛋

韭菜豆腐

豆腐煎後加水燉撒韭菜

生抽蒜末鹽辣椒調味

韭菜包水餃，做韭菜盒子，攤到薄餅裡，做到麵條裡也超好吃。

韭菜餅

之前分享過韭菜盒子的做法，連結：韭菜盒子的別樣做法，不加鹼餡兒也翠綠，只需這兩招

今天分享一下韭菜麵條的做法吧。

普通麵粉和水2:1的比例，加入一把韭菜丁，和成麵糰，擀成片，切成拇指寬的條，開水下鍋煮，加1-2次涼水，煮至沒有白芯即可。

和麵

和麵

煮麵

面煮好了

擀麵時如果粘手，就撒點乾麵粉，哈哈；如果你喜歡軟一點的麵條，就多加點兒水。

參考文獻：

[1]荊建忠,劉俊麗. 2016～2018年濱州市市售蔬菜農藥殘留調查[J]. 預防醫學論壇,2019,04:306-308+311.

[2]宋丹,李傳仁,賈春虹,朱曉丹,賀敏. 韭菜上五種有機磷農藥的殘留監測與安全性評價[J]. 應用昆蟲學報,2016,06:1255-1260.

[3]李楊, 馬智巨集, 平華,等. 不同清洗方法對韭菜中有機磷類農藥去除效果的研究[J]. 食品安全品質檢測學報, 2016, v.7(02):135-140.