可是很多人在做飯的時候因為要快，會經常省略這一細節。但他們不知道，如果省略了這一步，他們在吃蔬菜的時候就把有害的東西吃下去了。

因為“焯水”可以去掉蔬菜中殘留的農藥，還能去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質，所以決不能省略這一步驟。接下來，我們來看看哪些蔬菜是需要焯水的。

長豆角

這種蔬菜大家很熟悉，就是長豆角。凡是有個豆字的蔬菜，它都是自帶毒素的蔬菜，比如豆角、鮮黃花菜、芸豆、扁豆等。

長豆角含皁素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，吃下去會引發嘔吐、噁心等中毒現象。豆角的洗法就是：洗淨，去除豆角兩頭的結兒，清水浸泡5分鐘，再焯水5分鐘就可以了。

西蘭花

西蘭花，這種是一種比較不易清洗的蔬菜，因為它的葉子比較雜，如果只是簡單的清洗，就會漏掉很多死角，沒有清洗乾淨。

所以在清洗的時候需要先用水洗一遍，第二遍拿水泡15分鐘左右。菜花、西蘭花這一類蔬菜它都有很多農藥殘留，所以不能少了這一步。

菠菜

菠菜這種蔬菜是含草酸比較多的。除了菠菜之外，馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等都是草酸含量較高的。

草酸會與腸道中的鈣結合，形成結石。焯水後可減少百分之三十到八十的草酸含量。這種蔬菜煮之前最好先進行焯水，過沸水5~10秒即可，否則會流失大量維生素。焯水後就可以進行烹飪或過涼水後冷藏。

香椿

香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成有害物質。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，煮香椿前最好先過水焯一下。

其實焯水除了能給給蔬菜去掉一些有害物質外，還能讓一些食物變得更加美味。

木耳

炒木耳容易炸鍋，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題。木耳在泡發時會吸收大量水分，而焯水有利於其中水分的排出。

所以，在炒的時候基本不會出現炸鍋的現象。需要提醒的是：木耳是捲曲狀的，有很多的“小凹槽”，焯燙過的木耳，放入漏網中瀝乾後，要再把漏網多顛幾下，有利於去掉木耳小凹槽中多餘的水分。

豆腐

豆腐比較軟嫩，烹飪時易碎，下鍋前，用水焯一下，不僅有助去除豆腥味，還會使豆腐更緊緻，做菜時不容易碎。

此外，你知道嗎？小小的焯水也是有很多技巧的，下面給大家說說日常生活中焯水的技巧吧。

焯水技巧

1、水量要足

焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜為最低限度，水量不足，會延長焯燙時間，影響蔬菜的質地和口感。此外，一次加入的菜要適量，如果要焯的菜有很多，建議分幾次進行。

2、別切太碎

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。所以，焯菜時應儘量保持蔬菜形狀完整。

3、時間要短

如果蔬菜在水中放的時間過久，就成了煮蔬菜，會影響菜品的色、香、味，也會加劇維生素C、礦物質的損失。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。

4、要加點鹽

蔬菜焯燙過程中，其中的水溶性營養成分，如維生素C、B族維生素等會流失到鍋裡。但如果在沸水中加入一點食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。

不過切記不能加太多鹽，大半鍋水加小半勺鹽即可。此外，還可以在沸水中加兩滴油，這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

5、冷水降溫

焯燙後的蔬菜溫度比較高，從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，造成營養的損失，尤其對綠葉菜來說更加明顯。

所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，可將其投入冷開水中，但要馬上撈出，以免加重營養素的損失。

我們平時買到的蔬菜，很多含有農藥的。如果沒有重視這一步，我們吃蔬菜的時候就會把這些農藥一塊吃進去了。