饅頭是中國北方的一種傳統麵食，吃饅頭就和歐美人吃麵包一樣，是生活中必不可少的主食。以前人們大多用老面引子發饅頭，用老面發酵，需要用鹼來中和麵的酸味，一旦放鹼量沒有掌握好，就會讓蒸出的饅頭髮黃髮苦，口感變差。
現在有了酵母來發酵，可真是方便多了，這種神奇的小細菌只要放到麵糰裡就會把澱粉分解成為葡萄糖和麥芽糖，還會讓麵糰變得更加蓬鬆鬆軟，又方便又快捷。
吃得多了，可就又有人提出擔心了，以前都是用老面引子發酵，現在天天吃酵母發酵的饅頭，會不會對身體有影響呢？
常吃酵母發酵的饅頭，對身體是有益還是有害？首先我們來認識一下酵母：
酵母是一種很細小的真菌，富含蛋白質和維生素B，以及各種微量元素，無機鹽等成分，是一種營養豐富的食物，再把饅頭變得鬆柔好吃後，還會被我們身體吸收利用。
接著我們再來看看酵母的發酵過程：
酵母其實和老面的發酵是同一原理，不過酵母粉是乾粉狀態，更加方便儲存。老面引子發酵也是利用30度到50度的高溫讓麵粉自然發酵，從而產生真菌，利用真菌起到讓麵粉發酵的作用。
酵母發酵也是利用微生物把麵粉中的澱粉轉換成二氧化碳和葡萄糖，讓麵粉膨脹呈蜂窩狀，從而變得鬆軟可口。
所以酵母粉就像是老面引子的升級版，而且它的營養價值更高，純天然，可謂完美理想型的一種營養源，用酵母發酵的麵糰麥香味更濃郁，口感更好，還容易被腸胃消化吸收，非常適合老人兒童，胃病以及大病初癒的人食用。相較於老面引子，酵母更方便儲存和運輸，大家完全可以放心吃。
要說經常食用酵母有沒有不好的影響，有是有不過和酵母沒有關係，而是在於它發酵後的饅頭。如果經常以饅頭為主食，可能會容易長胖，因為饅頭是用精細加工的麵粉製作而成的，經過酵母發酵後變得更容易消化吸收，這樣就會導致升糖指數變高，而且饅頭含水量少，熱量就會比較高，吃多了那麼不利於控制體重。
酵母如何使用呢？酵母一般都是粉末狀的，適合發酵的溫度在25度到28度左右，如果溫度過高，就會把酵母殺死了，失去了活性，導致麵粉不能發起來，所以大家可以先將適量酵母粉放到一個碗裡。
然後想要促進發酵，可以新增一勺白糖，放入溫開水攪拌化開，接下來再倒入麵粉中一起揉均勻，揉成均勻的麵糰後用溼布蓋好放到溫暖地方進行發酵，當看到麵糰變得有二倍大，上面佈滿小氣泡後，就表示發好了，可以做好吃的饅頭了。
綜上所述，酵母菌是一種對人體有益的真菌，它富含營養，不僅可以讓麵糰變得鬆柔好吃，還可以為身體補充營養，給身體提供必要的能量，也沒有什麼不好的影響，只要大家是在正規地方購買的正規產品，完全不用擔心天天吃會對身體有害。