一日三餐，油很重要。《中國居民膳食指南》建議，一個成年人每天攝入的食用油應在25-30克之間。從全國營養調查結果中發現，近些年來我國居民的油脂攝入量呈增長趨勢，不少地區的居民平均油脂攝入量已大大超出中國營養學會推薦的攝入量，使得肥胖症、糖尿病、冠心病、高血壓、動脈硬化以及某些癌症等慢性病已成為主要的公共衛生問題，膳食油脂攝入量的多少與慢性疾病的發生有著較強的相關性，膳食油脂與健康的關係已成為目前比較關注的話題。

那麼，天天都要吃油的你，對油有多瞭解呢？

都應該吃什麼樣的油，你知道嗎？

在日常烹飪中，“煎、炒、烹、炸”樣樣都離不開油。超市裡琳琅滿目的食用油常常讓我們挑花了眼。不同的食用油功效不同，它的營養價值也不相同，有其特定的用途，以下介紹幾種常用的食用油。

1.花生油

花生油色澤清亮，氣味芬芳，滋潤可口，是一種營養健康的食用油。經常食用油可以防止面板皴裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

2.玉米油

玉米油是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%-85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少血管產生硬化影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。

3.大豆油

大豆油的脂肪酸含量豐富，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效。

4.菜籽油

菜籽油，又名菜油、油菜籽油、香菜油。人體對菜籽油的吸收率很高，能很好的被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。在肝臟處於病理狀態下，菜籽油也能被人體正常代謝。

5.芝麻油

芝麻油可用於調製涼熱菜餚，去腥而生香味；加於湯羹，增鮮適口；用於烹飪、煎炸、味純而色正，是食用油中之珍品。

每種油的營養各有千秋，從營養均衡的角度出發，幾種油換著吃才是最健康的方法。因為不同品種植物油的脂肪酸組成和營養伴隨物不同，長期食用單一的油品並不利於健康，定期更換食用油種類能使營養吸收更為均衡。因此，在挑選食用油上最好保持“三心二意”的態度，經常更換，才是聰明的做法。

建議大家科學合理選油，吃出健康好身體！（糧檢所 張瑩瑩）