按照中國居民膳食指南的推薦量，正常成人每天蔬菜要達到300-500克，其中深綠色蔬菜要達到一半以上。

[話筒]新鮮蔬菜營養價值豐富

一般蔬菜中的蛋白質和脂肪很少，但鮮豆類的蛋白質會稍高一些；

膳食纖維含量豐富，有些含有較多的纖維素和半纖維素，如韭菜芹菜、洋蔥、薯類；有些含有較多的果膠，如南瓜、番茄、胡蘿蔔；菌菇類含有多糖，如木耳多糖、香菇多糖。

碳水化合物多於蛋白質、脂肪，但根莖類蔬菜的碳水化合物含量比較多，大多是澱粉，如土豆、山藥、藕。

此外，葉黃素、花青素、有機酸、硫化物、黃酮類、皁苷類等植物化學物質含量也比較多。

可以說，蔬菜對於我們控制食慾、增加飽腹感、控制能量、攝取重要營養素必不可少。

[話筒]蔬菜有這些：

蔬菜一般分為綠色葉菜（生菜、茼蒿、油菜、芹菜、油麥菜等）、根莖類（土豆、山藥、藕等）、茄果類（番茄、青椒、茄子等）、鮮豆類（各種豆角）、菌菇藻類（香菇、平菇、木耳、銀耳、海帶、裙帶菜等）。

顏色上，有深綠色、橙紅色、白色、紫色。

蔬菜中還有一種營養價值更好的種類，是十字花科蔬菜，如甘藍、西蘭花、油菜、菜花、大白菜、大頭菜、各種蘿蔔、雪裡紅、榨菜、薺菜、芥末（芥菜的種子)、辣根等，所含有的芥子油苷及其代謝物異硫氰酸鹽具有抗癌作用。

蔬菜要這麼選：

了解了蔬菜的種類之後，我們就可以合理搭配和食用了。

每天從綠色葉菜、茄果類、鮮豆類、菌菇藻類、根莖類中選擇2-3中搭配。搭配的時候兼顧蔬菜的顏色，每餐儘量涵蓋深綠色、橙黃色、白色、紫紅色。建議多選擇十字花科的蔬菜，深色蔬菜（深綠色、橙紅色、紫色）達到每天總量的一半以上。

舉例來說：

早餐：胡蘿蔔圓白菜小炒、拌菠菜

午餐：西藍花炒木耳、番茄雞蛋、涼拌海帶

晚餐：涼拌或清炒紫甘藍、香菇油菜、蒸南瓜

歸根結底，就是蔬菜種類多樣、色澤豐富、越深越好！！#養生線上# #健康一春#