由於老年人基礎代謝和物質代謝都比較低，體力活動也比較少，所以飲 食中的熱量應適當減少。如果熱量的攝取大於支出（消耗），勢必引起單純 性的肥胖。熱量減少多少合適，要根據不同人的體質、胖瘦等情況而定。一般老年人在 50～59 歲時，可減少 10％左右，60～69 歲可減少 20％，歲數再 大的，還可再減一些。只要食慾得到滿足，體重維持不變，就說明膳食熱量 的供給是適當的。在我們普通的食品中，米和麵產生熱量大，因此，應少吃些米和麵，多吃些產熱量少的副食品，還可選吃一些粗糧，如精製的玉米食 品等。

由於老年人的代謝是以分解代謝為主，需要較為豐富的蛋白質補充組織 蛋白的消耗。飲食中的蛋白質對老年人尤其重要。其供應量可按每天每公斤 體重 1～1． 5 克計算。當然，並不是蛋白質越多越好，過多的蛋白質反而會加重消化器官和腎臟的負擔，增加膽固醇的合成。老年人膳食中的蛋白質最好 有一半是來自乳、蛋、魚、豆和肝。

許多老人認為，吃脂肪就一定發胖。其實不然。脂肪在老人體內直接進 入脂庫的數量並不多，問題的關鍵不是不吃脂肪，而是吃的數量要適當。老 年人一般消化能力較差，脂肪吃得過多，不利於心血管系統和肝臟；吃得過少，又不利於脂溶性維生素的吸收。老人飲食中固然不能有大量脂肪，但也 不必過分限制。應強調的是，吃植物油比吃動物油要好，這樣做，對保護心 血管系統有利，特別是患有高血壓、冠心病，千萬不可忽視。

糖的種類很多，老年人最好選吃水果糖。因為，水果糖在體內比葡萄糖 更易利用，能更好地參加代謝。

鈣質食品對老年人來說，也是不可缺少的。缺鈣，易患骨質疏鬆。老年 人易摔骨折，也是因為缺鈣。奶和奶類食品富含鈣質，又易吸收，老年人每 天都應食用。小蝦、蝦米皮、芝麻醬、大豆及一些豆製品，含鈣很多，也可適當選擇食用。

為了彌補老年人迴圈機能較差的弱點，血液中應有較多的血紅蛋白。而 鐵是血紅蛋白的重要組成部分。所以，吃些蛋、肝、腎、綠葉蔬菜、海帶、 木耳等含鐵較多的食品，是有益的。

為了增加抵抗力，還應多吃富含維生素的食物。在飲食安排上，要搞好 食物調配，要保證平衡合理的營養，不可偏食，不可暴飲暴食，飲食制度不 可作過急過大的改變。不可過量飲茶，注意戒菸酒，肥胖者少吃甜食。