正如我們之前提到的，橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。同時，因為其油酸含量高，也被認為是迄今所發現的油脂中最有益於人體的植物油脂。那麼，這裡提到的油酸，又是什麼。

油酸到底好在哪裡？

油酸(英語:Oleic acid)，也叫單不飽和脂肪酸，是一種單不飽和Omega-9脂肪酸,存在於動植物體內，被營養學界稱為“安全脂肪酸”。油酸是人體不能合成但又是必需的不飽和脂肪酸，所以很珍貴。

油酸的作用？有學術論文表明，油酸性質穩定，具有降低高血脂症患者血脂水平以及預防心血管疾病的作用，可降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，並保持高密度脂蛋白膽固醇不降低。也曾有國外教授主張飲食中含有高油酸，血液中產生更多的油酸乙醇醯胺(OEA)，能控制人的食慾，減少能量攝入;同時促進脂肪代謝，具有降低體重的作用。

總結來說，油酸能抗氧化、降低膽固醇、降血脂、有利於心腦血管健康，還有減重功效。

什麼是高油酸型油？

一般來說，將油酸含量75%以上食用油認定為“高油酸油”。這也是業內公認最健康、性質最穩定的食用油。2017年9月，由國糧局釋出的《中國好糧油-食用植物油行業標準》中對油酸明確的嚴格的量化要求。

比如橄欖油就是高油酸型，橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸，即油酸。這是大家推崇橄欖油的最關鍵原因。

油酸的含量多少，是評定食用油品質的重要標誌之一，學界油酸含量高的植物油被認為是健康的、穩定的高品質食用油。

橄欖油的由來

橄欖油源於地中海，據說已經有幾千年的歷史。在地中海國家，橄欖油有很重要的地位，是日常膳食的重要組成，是一種生活方式。從義大利到希臘，橄欖油痕跡無所不在，比如橄欖主題的繪畫，衍生的化妝品美容抗衰老.....

油橄欖是長壽之樹，栽種4-5年開始結果，盛果期可長達50-100年，果實很像棗。地中海沿岸具有油橄欖生長所需的最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣溼度以及降水量等氣候條件。夏日炎熱乾燥，冬季溫暖漫長，每年還能享受2000小時以上的奢侈光照與和煦暖風。所以，當地橄欖被公認為是最絕佳的橄欖油原料來源。

頂級橄欖油採用初熟或成熟的油橄欖鮮果用純物理方式冷壓榨提取，可以算的上是最自然的狀態最簡單的工藝。有研究表明，地中海地區居民的心血管發病率和與膳食相關的多種癌症及慢性疾病的發病率很低，人均預期壽命排在世界前列。這很可能和其膳食結構中的橄欖油密切相關。而其中一個重要原因是，橄欖油是地中海膳食的重要組成部分。在西方，橄欖油常常被譽為"液體黃金"，"植物油皇后"，"地中海甘露"。

橄欖油的典型特質就是不飽和脂肪酸含量高。橄欖油是目前已知的中油酸含量最高的食用油。被捧上天的橄欖油，真的樣樣都好嗎，也不盡然。

橄欖油的有益成分

橄欖油典型特點就是油酸含量高，有利於控制血脂、抗血凝、預防動脈粥樣斑塊形成。含橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇等抗氧化物，有助於預防心血管疾病。相對大豆油來說，維生素e含量不高。

關於橄欖油的許多事，下期接著說。