早餐吃粥是很多中國人的傳統飲食習慣。早餐到底能不能喝粥？生病了應該少喝粥嗎？疫情期間，喝粥會不會導致營養不夠？如何才能健康的喝粥？營養專家為你解答有關“喝粥”的真相。

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別隻喝白粥 營養成分很單一

早餐不能喝粥嗎？其實是不能只喝“白粥”。

中國食品闢謠聯盟專家團成員、食品與營養資訊交流中心科學技術部主任阮光鋒說：“我們傳統的早餐習慣——喝白粥，加鹹菜，再來點饅頭、油餅、油條，或者乾脆就只吃一大碗白粥。這種不健康的模式是不推薦的。”

為何白粥不被推薦，這要從它的營養構成來分析。白粥，顧名思義就是用白米煮成的粥。現在的白米都是精製大米，在精製過程中，維生素、礦物質、膳食纖維都已經寥寥無幾，本身營養價值就很低。煮成粥之後，只會更差。

從營養成分方面來看，粥裡面水分很多，尤其是煮得稀的粥，其他的主要就是糊化的澱粉（碳水化合物）。它的營養構成非常單一，基本只能給人體提供能量和水，蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等其他營養成分都非常低。

而且，由於煮成粥後白米被熬得很爛，所以白粥的消化速度比白米飯要快，對血糖控制很不好，餓得也快，不利於能量控制。就算作為主食，白粥也不是一種好的主食。

因此，白粥不是很好的早餐選擇，早餐還是少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥。

而對於孩子來說，他們正處在生長髮育的關鍵時期，身體對優質蛋白質的需求更高。如果還是按照中國傳統的飲食習慣，早餐就喝碗白粥，吃點鹹菜，那顯然是不健康的。長期這樣吃，只會耽誤孩子身體的健康成長髮育。從健康角度考慮，至少要保證孩子每天的早餐中有蛋類、奶類等優質蛋白質，一杯奶、一個雞蛋是比較健康而且容易操作的選擇。

由此看來，家長要重視孩子早餐的飲食搭配和結構，尤其要重視優質蛋白質的攝入，不能只吃白粥這種營養成分很單一的食物。

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生病不要總喝粥 補充蛋白質是關鍵

在很多中國人的觀念裡，往往會將“生病”和“喝粥”聯絡到一起。感冒發燒沒有胃口喝點粥，腸胃不舒服喝點粥，大病初癒不宜油膩喝點粥……但實際上，喝粥並不是生病時的最佳選擇。

科學研究表明，人在生病後，身體的恢復需要充足的蛋白質和多種維生素、礦物質的參與，需要比平時更加註意營養的攝入。而在生病後喝白粥會導致蛋白質等營養物質無法及時補充，反而會影響身體的正常恢復。

此外，中國民間還有“白粥養胃”的說法。確實，白粥是半流質食物，容易消化，對於胃腸功能比較弱的人，平時有胃病或者腹瀉症狀的人，粥能減輕脾胃負擔，因此適合脾胃虛弱、胃口不佳的這類人食用。

但是，對於腸胃不好的人群，短期內喝粥調養是可以的，但等到身體恢復後，就應該正常飲食，而不能長期喝粥或吃一些軟爛的食物，這樣胃腸的消化能力就會變差。

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合理搭配營養均衡 喝粥也要有講究

雖然白粥的問題不少，但對於健康人群，白粥並不是一種“垃圾食品”，不是不能喝，而是要有講究的喝。不論在家吃還是在外吃，想要健康喝粥，要做到以下幾點。

▲要注意適量喝粥。粥的水分多、體積大，喝粥就容易佔據胃容積，如果喝下一大碗粥，其他食物可能就吃不了多少，容易造成營養攝入不平衡。所以，早餐吃粥，儘量不要太多，一小碗，給腸胃留點其他食物的餘地。

▲喝粥儘量不放鹽、糖和鹼。鹽和糖都不利於健康，而鹼會破壞粥裡的 B 族維生素。所以，煮粥的時候儘量不要放糖、鹽和鹼。

▲要煮營養價值高的粥，不要只煮白粥。白粥營養價值低，但是，只要掌握好熬粥的材料搭配，粥也是可以有營養的。比如，雜糧粥、肉粥、蔬菜粥等等。在熬粥的時候，可以多嘗試花樣百出的食材搭配，這樣才能將粥吃得更美味，更健康。

▲喝粥注意合理搭配，營養均衡。粥只是一種主食，喝粥時千萬別隻會搭配鹹菜、饅頭、油餅、油條等，不僅營養單一，還容易造成鈉的攝入過高。喝粥一定要注意搭配一些蔬菜，如涼拌菠菜、白灼芥藍等，再來一點含優質蛋白質的食物，如牛奶、豆腐絲、素什錦、醬牛肉、白灼蝦之類，再來一些水果，這樣就會健康很多。