隨著人們生活水平的上升，對於飲食的要求也越來越高，要求口感、色澤、品質等等，往往容易忽視日常飲食中經常出現的“危險”。

相信很多的家裡都有醃菜的習慣，每頓飯都少不了醃菜的“出場”。醃菜集合了酸、辣、甜，刺激味覺，非常受歡迎。小時候幾乎家裡都會做一些，搭配飯食，開胃可口。可是其中的亞硝酸鹽確實致癌的重大誘因。

當亞硝酸鹽出現在人們的視線裡的時候，大家首先想到的就是不健康、對身體有危害。雖然說硝酸鹽並沒有毒性，但是一旦超出安全標準，對人體的危害還是非常大的。亞硝酸鹽會在體內轉化成亞硝胺，食道癌就是因為這種致癌物導致的。

大白菜、蘿蔔、茄子都可以作為醃菜的原料，這些蔬菜本身就含有硝酸鹽，在封閉發酵的過程中，慢慢變成了亞硝酸鹽。一般醃製時間到7-14天的時候，亞硝酸鹽的含量達到最高，在體內累積以後，轉化成了亞硝胺，也就是上文所說的引發食道癌的一種強致癌物。

因為不少長輩都是從飢餓的年代過來的，所以對食物格外地珍惜和節約，每一頓剩下的飯都捨不得倒掉，會留到第二天再加熱，覺得這樣又節約又便利。但是無形中卻增加了不少危險因素，因為剩菜起來雖然沒有什麼變化，但是經過長時間的放置，菜里亞硝酸鹽的含量就逐漸升高，尤其是像土豆、肉等菜，達到對人體產生危害的水平。不要以為高溫加熱就沒什麼關係了，雖然能殺死細菌，但是卻消除不了亞硝酸鹽。比如在準備第二天上班準備帶走的飯菜的時候，最好是在做好以後就直接包好放在乾淨的保鮮盒裡，放在冰箱裡冷藏，這樣吃得會更放心一些。

很多人愛吃海鮮，清淡的方式可以煲湯或者煮粥，重口味一點的可以燒烤、煎炸，味道都非常鮮美細嫩。海鮮富含礦物質和維生素，對人體免疫功能的正常發揮極其重要，可以降低中風、患冠心病的機率。

但是而經過加工的海鮮類乾製品，比如蝦米、魷魚絲、魚乾等，不僅不新鮮，還流失了海鮮本身的營養成分，還喪失了部分口感。而且在加工製作的過程中如果不規範，會導致海鮮產生大量的亞硝酸鹽。所以在選擇這些海鮮乾製品的時候，一定要注意辨別，先聞聞有沒有刺激性的氣味，拿蝦皮舉例，觀察蝦皮的表面有沒有發紅的現象，如果有，可能是亞硝酸鹽過高或者被染了色，這類蝦皮最好就不要食用了。

餐飲行業比較愛用的一種粉，會讓熟肉變得更加嫩滑，所以在製作過程中大量地新增，其中含有大量的亞硝酸鹽，雖然味道很誘人，但是完全吃不出真材實料的肉的味道。