以前，老一輩的人總會說，“吃肉不如喝湯，喝湯補身體，營養又美味”，甚至還會強迫家裡人把菜湯也喝掉。其實，不僅是老一輩的人這麼認為，現在也依舊有人認為，吃肉的價值不如喝肉湯。

那到底是吃肉有營養呢？還是喝湯有營養？

從營養學的角度來看，有大量的科學研究證明，肉湯裡的營養全部來自於肉，但其營養價值很低，不足肉的十分之一。

肉類的營養成分，主要包括水溶性和非水溶性兩種。經過燉煮之後，肉湯裡只有一些水溶性的物質，比如維生素C、氨基酸、小肽和鉀元素，還有少量的蛋白質。而肉類中所含的絕大多數營養物質都是非水溶性的，比如鈣、鐵和90%以上的蛋白質都還保留在肉塊中。

所以說，“吃肉不如喝湯”這句話是沒有任何科學依據的。如果我們要補充營養，還是吃肉更靠譜。而且，對於健康的成年人來說，喝完湯丟棄肉，無異於買櫝還珠，完全起不到補鐵、補鈣的作用，蛋白質的攝入也會不足！

其實，肉湯不僅沒有什麼營養成分，經常喝還會有一些害處呢。

首先，肉湯高鹽。尤其外面飯店的“美味鮮湯”，含鹽量往往很高，幾碗湯下肚，再加上點別的菜，一天的攝鹽量很快超過了6克。

其次，肉湯高脂肪。很多人喝湯都講究，湯色乳白，越“白”越補。事實上，這種湯的脂肪含量極高，常喝無益！

“白湯”，科學的講，其實叫做脂肪的乳化。即經過長時間的熬製，食用油和肉自身所含的脂肪組織被粉碎為細小顆粒，再通過卵磷脂和一些蛋白質的乳化作用，最終形成水包著油的乳化液，也就是“白湯”。

另外，肉湯中的嘌呤含量也比較高。長期飲用濃肉湯，會增加高尿酸血癥的發病風險，進而導致痛風！

那既然喝湯不好，為什麼長久以來，都流行喝湯補身體的傳統呢？

其實“喝湯補身體”，主要是針對一些身體虛弱、消化功能差、病中不宜進食的人群，以便能快速供應身體能量，進而起到一定的滋補作用。但是對於正常的人群，尤其是需要長身體的孩子來說，僅僅喝湯是不能用來補充各種營養物質的，還是需要吃肉的。

最後，有些人就是喜歡喝湯怎麼辦呢？

1、對於需要補充營養的人來說，喝湯不能棄肉，一邊喝湯一邊吃肉，營養又健康。

2、對於高尿酸血癥、痛風、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖等患者來說，絕不能經常喝肉湯，可以偶爾喝！

3、烹調肉湯時儘量少放鹽和油，喝湯前先撇去浮油，避免增肥。

4、不要喝太燙的湯。過熱的湯會傷害口腔和食道黏膜，長期喝65℃以上的湯，可能會增加患食道癌的風險。

5、不要經常吃湯泡飯！對於孩子，這會讓孩子的咀嚼功能得不到鍛鍊；對於成年人，會讓飯粒被整粒吞下，增加胃的負擔。