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蔬菜是人們每天都會吃的食物，蔬菜的種類很多，食用方法也很多。有的蔬菜可以生吃，有的是需要或者烹飪熟透以後才可以食用。很多人對蔬菜不是很了解，從而導致烹調方法不對，沒有利用好蔬菜，甚至會導致出現中毒反應，或者致癌。我們常見的一些蔬菜當中，有這麼4種蔬菜，一定要焯水處理好以後才可以食用！避免導致因為食用沒有處理好的蔬菜而導致中毒或者致癌反應。

1. 豆角：

豆角可是新聞當中經常出現的主角，很多學校食堂、公司食堂、還有家庭廚房中，經經常會發生各種豆角中毒的事件。主要原因是因為在食用豆角的時候沒有烹飪熟透，導致出現食物中毒。沒有熟透的豆角含有皁苷成分和植物血凝素，毒性還是非常強的，如果不及時處理，或者一次性攝入大量的毒素。不僅僅會導致出現中毒反應，甚至是會致命的。而這兩種有毒物質的穩定性很差。高溫下就可以將他們殺死。

所以在食用豆角之前，建議焯水3~5分鐘，有利於縮短豆角烹飪的時間，避免沒有熟透引發中毒事件。

2. 四季豆：

沒熟的四季豆的中毒原理和豆角的原理差不多，含有皁苷和胰蛋白酶。高溫之後會將這些毒性物質除去，避免出現食物中毒反應。

3. 鮮黃花菜：

鮮的黃花菜當中含有秋水仙鹼。對胃腸有極強的刺激作用。食用之後會導致人出現嘔吐腹瀉，嚴重者則會出現脫水甚至死亡。食用鮮的黃花菜，建議將花蕊全部摘掉，多清洗幾次。因為秋水仙鹼是比較易溶於水的，多洗幾次可以儘可能多的減少殘留量。還可以經過焯水以及晒乾的方式，減少秋水仙鹼的殘留。

4. 香椿：

香椿是長在樹上的蔬菜，是很多人都非常喜歡吃的一種蔬菜。喜歡它的味道很特別，但是很多人也是對香椿比較畏懼的，喜歡吃但又不敢多吃。因為很多人都聽說過香椿當中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會隨著香椿的長大含量逐漸增加。每千克香椿含有400多毫克的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種眾所周知的致癌物。每100g的香椿在生長過程中會自己產生50~300mg亞硝酸鹽，而經過焯水以後，香椿中的亞硝酸鹽就會有降低，會比焯水前減少10倍左右。

因此，建議在食用香椿前，一定要焯水半分鐘~1分鐘，這個時間既能減少亞硝酸鹽的含量，又能避免營養成分大量流失。

綜上，蔬菜的烹調方法很重要，對於一般的蔬菜怎麼吃都可以，但是對於一些特別的蔬菜還是需要特殊的處理方式的。不要因為這些蔬菜可能存在中毒或者致癌就放棄食用，它們的營養價值還是很高的，只要處理方法得當，就不用擔心的。

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