在營養學界，雞蛋素有全營養食品的美譽;英國營養專家帕特里克在新書《頭腦的最佳營養》裡，又給雞蛋戴上了“最佳養腦食物”的桂冠。

深谷綠殼雞蛋

綠殼雞蛋的營養價值

一顆小小的雞蛋富含蛋白質及17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分，擁有最適合人體需求的氨基酸比例，尤其含有現代人缺乏的磷脂、膽鹼。

雞蛋，比30年前的更營養

常有人感嘆，現在的雞蛋不如過去好吃。其實有研究發現，現在的雞蛋比30年前的營養價值更高。

2012年7月，英國衛生部資助的一項研究發現，與30年前的雞蛋相比，現在的雞蛋更營養、健康。

比如，雞蛋中維生素D增加70%，硒增加兩倍，而脂肪含量和飽和脂肪含量都降低20%，熱量降低13%，膽固醇降低10%。

現在，一箇中等大小雞蛋熱量約為66千卡，過去為78千卡。美國農業部也曾表示，現在一個較大的雞蛋平均含膽固醇185毫克，比之前低14%;維生素D含量比2002年高64%。

雞蛋，接近完美的全營養食物

雞蛋是最接近完美的食物，幾乎包含生命需要的所有重要營養素。

吃雞蛋的四大優點

1.增強記憶

2.降低血糖

3.控制體重

4.提高免疫力

關於雞蛋的兩個誤解

雖然雞蛋是餐桌上的常見食物，但不少人對於雞蛋存在一定的誤解。

誤解1：蛋黃中含有大量膽固醇

人體合成的膽固醇與遺傳、代謝異常等相關，跟食物中的膽固醇沒有太大關係。雞蛋雖然膽固醇含量較高， 但也含降膽固醇成分。

蛋黃富含的卵磷脂能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成懸浮於血液中的細微粒子，而不沉積於血管壁上，並能順利通過血管壁被細胞利用，從而減少血液中的膽固醇。因此，普通人每天吃1~2個雞蛋不會導致膽固醇升高。

綠殼雞蛋

誤解2.生吃雞蛋更營蕎

實際上，生雞蛋的消化吸收率僅50%左右，熟雞蛋的消化吸收率則高於97%。

此外，雞蛋還容易受沙門氏菌等汙染，生吃存在安全隱患。

綠殼雞蛋營養價值更高

深谷綠殼雞蛋

綠殼雞蛋和普通雞蛋微量元素含量對比

綠殼雞蛋 VS 普通雞蛋

1.32g 鉀 0.32mg

3.8mg 鈉 2.3mg

24.2g 鈣 6.2g

94.5mg 鎂 20.5mg

14.7mg 鐵 3.7mg

3.4mg 錳 1.4mg

13.9mg 鋅 3.9mg

5mg 銅 2mg

2.33g 磷 1.33g

4.3mg 硒 1.3mg

0.15mg 碘 0.2mg

綠殼雞蛋之所以越來越被食客追捧，最主要的原因是：營養遠遠超過普通雞蛋，微量元素豐富且含有大量的維生素ABE以及卵磷脂。

綠殼雞蛋和普通雞蛋營養價值一樣嗎?與普通雞蛋相比，綠殼雞蛋蛋黃呈橘黃色，且比普通雞蛋蛋黃大出8%左右，蛋黃中的色素大約為羅氏13級，是普通雞蛋的2-3倍，主要營養成分硒、鋅、碘比普通雞蛋高3-6倍，膽固醇含量低81.4%，蛋白質含量高30%，卵磷脂型DHA高300%，被譽為“雞蛋中的人蔘”，是食客極為理想的天然保健食品。