謠言：

豆腐、菠菜同吃時，豆腐中的鈣會和菠菜中的草酸發生反應，吃多了會導致腎結石。

菠菜豆腐

豆腐、菠菜可以一起吃，吃多了也不會導致腎結石。

事實上，大部分葉菜，如小油菜、小白菜、莧菜等，都含有草酸。豆腐中的鈣和菠菜中的草酸結合形成的沉澱物最終排出體外，並不能進入血液。當然，這一反應會降低豆腐中鈣的利用度，可以炒葉菜前焯水，去除一部分草酸。

菠菜中的草酸在小腸吸收後進入血液，人體沒有代謝草酸的酶，草酸將隨尿液排出。過多的草酸進入腎臟和輸尿管中，會和尿液中的鈣質結合，形成草酸鈣，即泌尿繫結石。因此，食用菠菜會增加草酸的攝入，對腎結石的形成有一定促進作用。但如果同時進食豆腐，豆腐中的鈣質會和菠菜中的草酸結合，形成腸道不吸收的草酸鈣，從而減少進入血液的草酸。所以，吃菠菜的同時吃豆腐，不僅不會增加形成腎結石的風險，反而有利於預防腎結石的形成。

值得一提的是，菠菜中的維生素 K 可以促進骨鈣形成。維生素 K 是近年來營養學的研究熱點之一，它是“骨鈣素”形成的必要成分。維生素 K 主要存在於綠葉蔬菜和植物油中，而菠菜是含量非常高的蔬菜之一，僅次於羽衣甘藍，含量達415 微克 /100 克。

調查資料表明，中老年婦女每日攝入 109 微克以上的維生素 K，骨折危險可降低 30%；每天補充 200 微克維生素 K，就有維持和提高骨密度的作用。也就是說，每天只需吃不到 100 克菠菜，就可以達到這個效果。研究表明，如果在補充鈣的同時補充維生素 K，可以大大提高補鈣效果，促進鈣沉積入骨骼當中。富含鈣和蛋白質的豆腐，加上富含鉀、鎂和維生素 K 的菠菜，正是補鈣健。