最近，很多地區都已經開學了，怎麼給學生補充營養，就是媽媽們最操心的事情了。前幾日，張文巨集教授的一句“孩子早上不要喝粥”，顛覆了好多家庭的營養觀。在前段時間的直播中，張教授還化身“營養師”，建議大家現階段每天要吃充足的牛奶、雞蛋，多吃一些高蛋白的食物。不要喝粥，可以多喝魚湯，最好把魚渣也吃掉！

每天保證攝入足量的肉、蛋、奶，保持營養均衡，這咱們都知道。但喝魚湯，把渣兒都喝掉，還真讓輕鬆這個從小喝魚湯的人，懷疑起了人生。作為千湖之省的湖北，可以說遍地是魚，湖北人愛吃魚，從小爸媽就愛煮又濃又鮮的魚湯，還叮囑說湯必須喝完，渣可以剩著，精華可都在湯裡。坐月子的時候，也是一天一碗濃濃的魚湯。喝了十幾年魚湯，難道這樣喝不對嗎？

為什麼張教授這麼說，怎麼魚渣反而比魚湯更營養呢？仔細想想，其實還是很有道理的。張教授說的“魚渣”，就是熬湯後的魚肉，相比於魚湯，魚肉的營養價值更高。很多人看到乳白的湯汁，就認為那是養生滋補，其實啊，湯的主要成分還是水、鹽和魚肉乳化的油脂，大部分的蛋白質還是在魚肉中。光喝湯不吃魚肉，不僅容易長胖，還沒有攝取魚肉裡的蛋白質。這營養知識，還真是顛覆了輕鬆的魚湯價值觀，趕緊得和爸媽科普下。

四月，正是鯽魚肥美的時節，價格便宜，肉質鮮嫩，8-10元一條，富含高蛋白，所以我們家經常買來吃。很多人煮鯽魚湯都是搭配豆腐，湖北人也很喜歡搭配蘿蔔絲，白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維生素，有很好的食療作用，和鯽魚搭配，是一道鮮美的滋補湯品。那鯽魚湯怎麼煮的又白又鮮，下面和大家分享下輕鬆的做法，喜歡的朋友可以收藏啦！

蘿蔔絲鯽魚湯

材料準備：

鮮鯽魚一條、白蘿蔔半根、薑片

具體做法：

第一步：鯽魚洗淨，撕去裡面的黑膜還有魚腮，都要處理乾淨。魚身劃兩刀，灑少許鹽、料酒醃製15分鐘。

第二步：蘿蔔去皮洗淨，刨成蘿蔔絲備用

第三步：鍋中熱油，將鯽魚用吸水紙擦乾，下鍋中小火煎，可以放一些薑片去腥。一面煎好，再翻面煎，煎至兩面金黃。

第四步：鯽魚煎好後，鍋中倒入開水，注意一定要是開水，一次性水加足，不要中間再加水。

第五步：倒入開水後，鍋中保持大火8分鐘左右。一定要大火，用高溫快速將魚湯衝白。這個過程會很快，所以倒完水後就可以下蘿蔔絲了。等到魚湯變得乳白，再轉小火煮5-8分鐘就可以了。

輕鬆小提示

如何煮出又白又濃的魚湯，鯽魚湯的做法適用於任何一種魚湯，比如黃骨魚、魚頭湯等。有三個重點要提醒下：

1、魚要擦乾下鍋，才不容易在煎的時候破皮。翻面的時候，也不要著急，一面煎好再換另一面

2、倒水的時候，一定要燒開的開水，一次性加足水

3、鍋中加完水後，一定要大火持續燒，直至湯色變白。魚湯乳白是魚肉油脂乳化的過程，只有大火燒才能快速讓魚湯變白。

掌握這三點後，怎麼煮魚湯，都會又濃又鮮。當然，張教授的知識科普也不要忘：魚湯再好喝，魚肉更營養，連湯帶肉全吃掉，才是攝取了鯽魚的高蛋白。