食物血糖生成指數（GI），是人體在攝入碳水化合物之後，身體在2小時以內，出現的血糖起伏情況。

100克葡萄糖的升糖指數是100，人們把食物的升糖指數大致分為三個級別：

低升糖指數：＜55

中升糖指數：55-69

高升糖指數：＞70

關於高升糖指數食物，我們可以這樣理解，我們吃的食物，升糖指數越高，當我們攝入之後，血糖上去的越快，會進一步刺激胰島素的分泌。

而胰島素的作用，是把血糖變成人體脂肪。

也就是說，高升糖指數的食物，更容易讓人體生產脂肪。

具體到我們說的全麥麵包，升糖指數是74，屬於高升糖指數食物。

如果做一下對比，你會覺得更誇張，白砂糖的升糖指數是65，屬於中升糖指數的食物。（說明一下，雖然屬於中GI食物，同樣不建議食用白砂糖。）

蘋果的升糖指數只有36，屬於低升糖指數的食物。

也就是說，攝入含有等量碳水化合物的全麥麵包和蘋果，全麥麵包就有可能讓我們增肥，但蘋果就不會。

所以，全麥麵包並沒有我們想象的那麼“健康”，如果長期用全麥麵包做主食，可以考慮階段性的用粗糧做一下替換。

或者不要單獨吃全麥麵包，在吃的時候，同時搭配大量蔬菜和肉蛋，這些食物同時攝入之後，可以減緩人體血糖上升的速度，也就可以儘量避免脂肪生成了。（當然，前提是不能超量攝入全麥麵包）。