張文巨集醫生

張文巨集醫生“早上不許吃粥”的建議被熱議和質疑

近日，張文巨集醫生“早上不許吃粥”的說法，引起了人們普遍熱議。張文巨集醫生，針對疫情期間的學生，要求他們早餐必須吃雞蛋、喝牛奶，以獲得充足的蛋白質，增強免疫力。

喝白粥、吃鹹菜、外加包子，或者豆漿油條，是中國人最普遍最典型的習慣性早餐。單從喝粥上來說，全國各地的早點攤、粥鋪、早餐店，喝白粥的佔比最高。

而白粥主要成分是簡單的碳水化合物，營養單一，蛋白質不只含量低，穀類食物中的蛋白質又是不完全蛋白質，必需氨基酸不齊全，對增強免疫力沒有太大的幫助。

稍微有些營養學常識的人都知道，人體的細胞、組織和器官，主要是蛋白質作為材料構成的。人體免疫系統中的免疫器官、免疫細胞、免疫分子，也都是蛋白質構成的，要不怎麼叫免疫球蛋白呢。

我們平時所說的早餐要吃好，一個最重要的標準就是蛋白質的攝入量。

網上甚至出現了對張醫生這種說法的質疑和批評，鬧得很多官方媒體和行業內人生都紛紛出來聲援解釋。看來，營養健康知識的普及，依然是任重而道遠。

這是習慣與科學的紛爭，習慣與知識的角力。

從近幾年公佈的資料就可以看出，中國成年人具備基本健康素養的人群佔比，剛剛達到10%，也就是說，還有90%的人不具備基本的健康素養。也就能理解，張醫生的這次提議為什麼被引起廣泛熱議和質疑了。

那麼，作為中國人已經習慣了的傳統飲食文化，粥到底該不該喝，能不能喝呢？

答案是，當然能喝。

只是我們要記住兩點:

第一，不要把粥作為主餐；

第二，煮粥的時候，儘量做些搭配其他食材的粥，比如雜糧粥、骨頭粥、瘦肉粥等，這樣搭配，既讓我們吃的粥口感更豐富，又保證了營養的全面合理。

今天就給大家介紹幾種營養更豐富些的粥的搭配，及其中的營養搭配原理。

雜糧粥

1.雜糧粥

雜糧，指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物。主要有：高粱、穀子、蕎麥、燕麥、大麥、黍子、薏仁、菜豆（芸豆）、綠豆、小豆（紅小豆、赤豆）、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、和黑豆等。

它們的特點，是生長期短、種植面積少、種植地區特殊、產量較低，一般都含有更豐富的營養成分。有些雜糧，也包括沒有像白米經過過於精細的加工，保留了更多的營養成分的糧食作物，如糙米、麥仁、玉米等。

要健康，就不要怕麻煩。

雜糧帶有部分穀皮，含有更多的纖維素，質地粗糙，煮的時間要長一些。我們可以在頭一天晚上，把早餐要煮的雜糧用水泡上一夜，縮短煮粥的時間。

雜糧粥色彩紛呈，口感勁道，營養比白粥更加豐富，對健康是大大的有利滴。

2.白米與豆類搭配

白米作為精細加工的穀類食物，主要成分是碳水化合物，蛋白質含量低，只有7%左右，又屬於不完全蛋白質，嚴重缺乏人體需要的九種必需氨基酸中的賴氨酸，蘇氨酸和色氨酸含量也不足。

豆類賴氨酸含量豐富，正好可以彌補白米的缺乏。而豆類缺乏另外一種氨基酸—蛋氨酸，穀類中含量豐富。

白米與豆類放在一起煮，既豐富了粥的口感，按照營養互補的原則，也增加了營養。

3.白米與肉類搭配

魚、禽、肉類等動物性食物，是優質蛋白質的良好來源，同時又富含鈣、鐵、鋅等微量元素，做出來的粥口感更佳，營養更豐富。

可以做成魚片粥、骨頭粥、瘦肉粥、豬肝粥等。家裡有孩子的，孩子會更喜歡吃。

總之，為了獲取更多的營養，為了健康，放棄不好的習慣，少吃營養價值低的白米粥，多做一些與其他食材混合的粥，讓餐桌上多一點色彩，讓我們的身體更加健康。