一項對生活在五大洲的人們的全球研究發現，飲食中富含低質量的碳水化合物會導致心臟病，中風和死亡的風險增加。

無論人們是否患有心血管疾病，高質量低碳水化合物飲食（稱為高血糖飲食）的較高風險相似。

該研究今天發表在《新英格蘭醫學雜誌》上，是該問題上地理和飲食多樣化人群中最大的人群，因為以前的研究主要集中在高收入的西方國家。

麥克馬斯特大學人口健康研究所（PHRI）和漢密爾頓健康科學開展的人口城鄉流行病學（PURE）研究對年齡在35至70歲之間的137,851人進行了平均追蹤，平均追蹤時間為9.5年。

研究小組使用食物問卷來測量參與者的長期飲食攝入量，並估算血糖指數（根據其對血糖水平的影響對食物進行排名）和血糖負荷（食物中碳水化合物的含量乘以血糖指數）飲食。在隨訪期間，參與者中記錄了8,780例死亡和8,252例重大心血管事件。

研究人員根據飲食中碳水化合物的攝入量進行分類，具體取決於碳水化合物的特定型別是否比其他人增加血糖的程度更高（高血糖指數），並將該指數與心血管疾病或死亡的發生進行了比較。

飲食中血糖指數最高的人群如果患有心臟病，則其罹患心血管疾病，中風或死亡的可能性增加50％，而如果他們患有心臟病，則發生該事件的可能性增加20％沒有預先存在的條件。

在肥胖者中，這些風險也更高。

該大學營養科學與醫學教授戴維·詹金斯（David Jenkins）說：“數十年來，我一直在研究高血糖飲食的影響，這項研究證明，食用大量劣質碳水化合物是世界範圍內的問題。”多倫多大學醫學院的成員，也是多倫多Unity Health的聖邁克爾醫院李嘉誠知識研究所的科學家。

他說：“ PURE研究論文已經表明，並不是所有的碳水化合物食品都是一樣的。低質量碳水化合物的飲食會延長壽命，而水果，蔬菜和豆類等富含高質量碳水化合物的飲食會產生有益的影響。”

PHRI研究人員Mahshid Dehghan補充說：“這項研究還清楚地表明，在多樣化的人群中，血糖指數和負荷均較低的飲食降低了患心血管疾病和死亡的風險。”

大多數水果，蔬菜，豆類和完整的全穀物的血糖指數低，而白麵包，大米和土豆的血糖指數高。

該研究的資深作者Salim Yusuf表示：“目前的資料，以及PURE和其他多項研究的先前出版物，都強調，攝入質量較差的碳水化合物可能比飲食中大多數脂肪的攝入更為不利。”學習。

“這要求我們對哪種飲食可能有害以及哪種飲食是中性或有益的觀念進行根本性的轉變。”

優素福（Yusuf）還是PURE研究的主要研究者，PHRI的執行董事以及McMaster的醫學教授。