你知道人體最大的解毒器官是誰嗎？答對了！就是肝臟。它被稱為“人體的化工廠”。

除了解毒，肝臟還有許多職能，如分泌膽汁、脂質代謝、儲存糖原等。

然而，肝臟又是個比較脆弱的器官，如不悉心愛護，脂肪肝、肝炎、肝硬化、肝癌等疾病就會找上門。

俗話說，食物是最好的醫藥，飲食上做到“增三減四”，有助我們更好地保護肝臟。

減四：遠離肝臟的四個天敵

天敵一：生吃海鮮

很多人認為，生吃海鮮頂多只是壞肚子，過一兩天就好了。其實，危害遠不止於此。

近日，遼寧省大連市、丹東市出現甲型肝炎發病報告，其罪魁禍首就是蓄積在海產品中的甲肝病毒。遼寧省衛健委表示，生食或半生食海產品等不良飲食習慣是甲肝發病的主要原因[1]。

此外，生吃水產品還可能染上肝吸蟲病。兩廣、福建等地的居民愛吃生魚片，是患肝吸蟲病的高危人群。

建議：保護肝臟，食物一定要煮熟煮透。

天敵二：黴變食物

玉米、花生等食物黴變後，可產生具有致癌作用的黴菌毒素，極易誘發肝癌。其中最為臭名遠揚的黃麴黴，尤其喜歡溫暖、潮溼的環境。

建議：遠離黴菌毒素的好辦法就是，將食物放在低溫、通風、乾燥處儲存。

另外，不少人捨不得扔東西，就算食物變質了，也想著“壞的地方切了，剩下的還能吃”。但事實上，黴變食物哪怕只有輕微黴味也要堅決扔掉，因為黴菌會在食物裡擴散，光憑肉眼很難估計擴散範圍有多大。

此外，小作坊壓榨的花生油裡，黃麴黴毒素超標的風險較大，慎選。

天敵三：過量飲酒

酒精進入肝細胞後，經氧化生成乙醛，後者具有直接刺激、損害肝細胞的毒性，使肝細胞發生脂肪變性甚至壞死。

長期大量飲酒（每日攝入乙醇80克達10年以上）時可能會導致酒精性肝炎，繼而發展為肝硬化，甚至引發肝癌。在歐美，酒精性肝炎是肝臟相關性疾病死亡的主要原因。在亞洲各國，包括中國，這種疾病的發病率日益增加[2]。

建議：喝酒要適度。中國營養學會建議，成年男性每日飲用酒精量不應超過25克，成年女性不應超過15克[3]。15克酒精相當於450毫升啤酒、150毫升葡萄酒或50毫升低度白酒。大家可以自己大致換算一下。

天敵四：油糖超量

肝臟在脂質儲存和代謝中起關鍵作用。如果油脂攝入過多，多餘的脂肪就可能堆積在肝細胞中，讓它們不堪重負，還哪有餘力幫你解毒啊！而當5%的肝細胞出現脂肪變的時候，就已經達到輕度脂肪肝的標準了。

除了高血脂，高血糖也會引發脂肪肝。原因在於，高血糖會導致胰島素分泌量增加，引發高胰島素血癥，促進肝臟合成極低密度脂蛋白、甘油三酯，致使大量甘油三酯堆積在肝臟中，最終形成脂肪肝[4]。

建議：保護肝臟，要做到少吃肥肉、薯條、垃圾零食、動物內臟、奶油製品等高脂肪的食物。

烹調少放油，避免煎炸。

少選餅乾、點心等甜食和甜飲料。

降低白米飯、白粥、白饅頭、白麵條、白麵包等“精製穀物”，在你一天飲食中的比例。

增三：親近肝臟的三個好友

好友一：五穀雜糧

燕麥、糙米、蕎麥、藜麥等富含膳食纖維，用它們替代一部分精白米麵，有助減慢消化吸收速度，降低餐後血糖。

此外，膳食纖維還可減緩葡萄糖和脂肪吸收入血的速度，減輕肝臟負擔。

與精白米麵相比，五穀雜糧中B族維生素、鉀、鈣、維生素E、生物類黃酮等含量更豐富，能讓人們在吃飽的前提下得到更多的營養素，保肝護肝。

好友二：綠葉蔬菜

葉綠素是綠葉蔬菜的呈色物質，簡單說，因為有了葉綠素，才讓綠葉菜變得綠油油的。研究發現，葉綠素能減少黃麴黴毒素的吸收率，有助預防肝癌[4]。

除了葉綠素，綠葉蔬菜還富含膳食纖維和多種植物化學物質，可提高肝臟的解毒能力，減少致癌物的危害。

中國營養學會推薦，成人每日攝入300-500克蔬菜，深綠色蔬菜應占1/2。

好友三：多脂海魚

ω-3多不飽和脂肪酸屬於人體必需脂肪酸，研究發現，這種物質可以增加肝細胞膜的穩定性及流動性，提高胰島素敏感度，降低脂肪在肝臟中的沉積。

三文魚、鯡魚、鯖魚等海魚富含ω-3多不飽和脂肪酸。

中國營養學會推薦每週吃魚280-525克。新鮮魚最好蒸著吃，清蒸用油少，能保護魚肉中大部分營養不被破壞，保留魚肉的鮮味。

審稿專家：馬躍青 | 中國註冊營養師、航天中心醫院營養科營養醫師

參考文獻

[1]遼寧省衛生健康委. 甲型病毒性肝炎的知識普及和預防. http://wsjk.ln.gov.cn/wst_wsjskx/202003/t20200309_3767343.html

[2] 王東,張巨集峰,王改琴,賈書花.酒精性肝損傷的基礎醫學研究進展[J].長治醫學院學報,2016,30(02):158-160.

[3] 中國營養學會編著，中國居民膳食指南（2016）[M]. 人民衛生出版社，2016.

[4] 李曉斐,陳晶晶,樸正福.非酒精性脂肪肝患者肝功能、血脂和血糖水平分析[J].肝臟,2016,21(07):567-569.

[5] Hsu Ching-Yun,Chen Yue-Hwa,Chao Pi-Yu, et al. Naturally occurring chlorophyll derivatives inhibit aflatoxin B1-DNA adduct formation in hepatoma cells.[J]. Mutation research,2008,657(2).

[6]劉慧,劉晨晨,包劍鋒.ω-3多不飽和脂肪酸治療非酒精性脂肪肝的研究進展[J].醫學研究雜誌,2017,46(02):20-22.

內容出處：騰訊醫典腫瘤篇