蒜泥茄子是很多家庭都會做的涼拌家常菜，小糖寶吃起來也是很健康的哦。不過為了照顧到糖寶的血糖控制情況，烹飪時的油鹽可以適量減少，這樣就很健康了。
茄子中的膳食纖維可以減少小腸對糖類和脂肪的吸收，有助於減少胰島素的用量。此外，茄子還是低脂、低熱量、營養成分極多的適合糖寶食用的健康食物。茄子含有豐富的維生素P，能增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，降低血壓，預防心腦血管疾病。
食用禁忌脾胃虛寒者慎食
材料茄子200g，大蒜、香菜末各適量、鹽、雞精、香油各2g。
做法茄子去柄，切大片，放入蒸鍋中蒸熟，取出，晾涼。大蒜去皮，拍碎，加少許鹽，搗成蒜泥，放入碗內，加入鹽、香油和雞精拌勻製成調味汁。將調味汁澆在晾涼的茄子上，撒上香菜末拌勻即可。