近日上海華山醫院感染科的張文巨集主任的一番不許喝粥的言論，一石激起千層浪，引起了廣泛的熱議。

張文巨集主任說的不許吃粥，其實主要指的是我們傳統飲食習慣中的白粥，也就是用精緻大米煮成的粥，從大米的營養組成來看，蛋白質含量約8%，碳水化合物佔60%左右。

待米熬煮成粥之後，大米在精緻的過程中，維生素礦物至膳食纖維都已經所剩無幾，本身的營養價值就很低，而煮成粥之後它的營養構成就更加單一，基本上只能給人體提供熱量和水。

而人體所需要的蛋白質，膳食纖維，維生素，礦物質等其他的營養成分，在白粥中的含量都非常低。同時在大米煮成粥的過程中，其中的澱粉發生了糊化，在人體很快就轉化為葡萄糖。

也就是高升糖指數的食物，進入人體後，能迅速被吸收，可以短時間內升高血糖，刺激胰島素的分泌，對血糖的控制很不友好，而血糖過山車式的升降更容易導致胰島素抵抗，胰島功能受損，而且在煮成了粥後，白米被熬得很爛，因此消化快餓的也快，非常不利於總的能量的控制而過多的葡萄糖的攝入很容易轉化成脂肪，因此就算作為一種主食，白粥也不是很好的選擇。

而且在“抗疫”時期，無論孩子還是成年人，都需要攝入充足均衡的營養來保證免疫力。

從健康的角度，不管是處於生長髮育關鍵時期的少年兒童，還是成年人來說，都應該在正常的飲食中，攝入足夠的優質蛋白和健康的脂肪酸，以及充足的維生素和所需的各種微量元素，一定要避免過多的糖和精製碳水的攝入，才能更好的保障我們的身體健康。