“雞蛋一天一個就好，不能多吃，吃多了容易導致膽固醇升高！”，這是很多人都認為的事情。因為雞蛋黃中的膽固醇含量是非常高的，是繼動物大腦之後排名第二的高膽固醇食物。所以雞蛋吃多了的確會升高膽固醇，而血液中膽固醇濃度升高，是動脈粥樣硬化斑塊形成的主要原因之一，並且膽固醇高的容易得高膽固醇血癥、冠心病等心血管疾病。

但是，高膽固醇血癥並不完全是吃出來的，而是代謝出來的。因為我們血液中的膽固醇，一般有兩個來源，即由肝臟合成的內源性膽固醇和由食物攝入的外源性膽固醇。如果從食物中吸收的膽固醇增多了，肝臟就會相應的減少膽固醇合成，相反也是一樣，這是為了達到一個平衡。

當這個動態平衡被打破的時候，我們的血液中的膽固醇濃度才會出現異常。比如當出現肝病或者腎病時，這種平衡可能就會被打破。而現在打破這種平衡的原因，更多的是攝入的高熱量食物過多或者從事的體力活動而導致的肥胖。所以，僅控制高膽固醇食物是不夠的，高脂、高糖含量的食物也要控制才行。

在食物總熱量控制得當的前提下，每天吃幾個雞蛋比較合適呢？

北京阜外醫院的研究團隊通過大樣本量的研究發現，雞蛋的食用數量與心血管疾病的發生，呈現“U”型曲線的規律。即不吃雞蛋或每週只吃3個以下雞蛋的人，心血管疾病的發病率較高；當食用雞蛋量在每週3-6個之間時，心血管疾病的患病風險最低；每週食用雞蛋量超過6個時，心血管疾病和總死亡風險又會升高。分類研究表明，冠心病、缺血性腦卒中和出血性腦卒中的發病率，也出現類似的規律。

雞蛋除了是優質蛋白的重要來源之外，蛋黃中的膽固醇是維持人體正常新陳代謝不可缺少的原料，是抗衰老、延年益壽的重要物質，也是體內多種激素的重要原料，如類固醇激素、維生素D、膽汁酸，因此我們的身體也需要膽固醇。每週吃3-6個雞蛋就是適度的。