蠔油是我們平時炒菜時常用到的一種調味料，不過，蠔油和醬油這些調味料相比在市場上出現要晚得多，我們小時候就沒有蠔油了，所以，許多人對它的認知度還存著許多誤區。

那麼，什麼是蠔油，蠔油是用什麼製成的呢？蠔油，雖然裡面帶個“油”字，但它並不是油，它是由牡蠣或生蠔經過煮熟、取汁、濃縮，再新增輔料而製成，蠔香濃郁，味道鮮美，素有“海底牛奶”之稱，具有調色、增香、提味的作用，是很多大廚做菜調味的掌中寶，也是粵菜裡面最重要的提鮮調味品。蠔油的鮮味來自蠔汁中的穀氨酸，就像味精，雞精能增鮮也是因為含有穀氨酸，但穀氨酸過量不僅容易影響菜品味道，對人的身體健康也並無任何好處，所以，烹飪的時候蠔油不能隨便用，要避開4個誤區，這樣才不會浪費調味料，做菜更加鮮香，一起來看看吧。

一、蠔油不能長時間加熱大家都知道，蠔油主要是提鮮的作用，但是如果蠔油煮得太久的話，就會破壞掉它本身的營養價值，不僅起不到提鮮的作用，還會破壞菜本身的口感，所以放蠔油的時間很關鍵，做熱菜的時候，像燉、煮、燜等這些烹飪方法，儘量要等到快出鍋的時候再放蠔油，最大程度保持蠔油的鮮味不流失。如果是烹飪時間比較短的炒菜類，放蠔油時間也不能太早，一般是菜出鍋前放蠔油。

二、蠔油不適合和這些調味品一起用我們在做菜的時候，往往並不只放一種調料，經常會把幾種調料混合在一起，這樣做出來的菜餚才會好吃。而蠔油則不適合這麼使用，要儘量避免和辛辣、味道濃烈的調味品一同使用，如辣椒、醋、八角、豆瓣醬、黃豆醬等調味品，否則吃不出來蠔油應有的鮮味，另外，蠔油是可以作為單獨的調味料使用的，本來就已經夠鮮，所以在烹飪中加了蠔油就不用再新增雞精味精這兩樣調味料。

三、蠔油不是越多越好有些人會覺得蠔油放得越多食材會越鮮，其實不然，蠔油屬於濃縮型的調味醬料，比起醬油等鹽分要多一些，口味也會更重一些，所以烹飪時切勿加過量才好，要不攝入的鹽量會比較高，對身體不好，還有，蠔油不能作為涼拌菜的調料直接使用。

四、蠔油不要隨意存放

蠔油不是發酵的調味品，是不耐高溫的，很多人會把蠔油和其他的調料一起放在廚房裡面，而廚房經常開火做飯，溫度有時候會很高，這樣一來的話蠔油很容易變質，發黴，所以，蠔油開蓋以後，必須放在冰箱中冷藏儲存，這點在每一瓶蠔油的標籤上都寫有，但很少有人注意到。

蠔油作為一種調味料，它會讓菜餚變得更鮮美，但是，使用時一定要注意，這4個誤區一定要謹記，為了家人的健康，別再用錯了！