我們生活中常吃的蔬菜水果，有不同的顏色，並不只是為了好看而已，其實也是一種免疫能力。

上一期我們說過植物不像是動物和人類，有手有腳，遇到外來入侵者還可以抵抗和逃跑，植物卻動彈不了，永遠只能呆在原地。面對紫外線、蟲害這些外來入侵者，除了上一期說的那些特別氣味的物質之外，還有會釋放不同的色素來自我保護，而每一種顏色都含有不同的活性物質，對於人體免疫力也有極大的作用。我們在日常三餐中最好可以每天搭配多種顏色的蔬菜、水果，比如紅色、橙色、綠色、黃色、白色、紫色的各樣都有點，這樣我們攝取到的營養活性物質就會更加全面。

1、紅色系

紅色系的植物多數都富含番茄紅素、辣椒素，生活中最常見的番茄、西瓜、柿子、木瓜、草莓、覆盆子、紅薯、番石榴、南瓜、葡萄柚、紅辣椒這些。

番茄紅素是也是一種超級抗氧化劑，抗氧化能力遠超維生素E的100倍，番茄紅素在體內通過消化道粘膜吸收進入血液和淋巴，分佈到睪丸、腎上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、結腸、面板以及各種粘膜組織，促進腺體分泌激素，從而使人體保持旺盛的精力；清除這些器官和組織中的自由基，保護它們免受傷害，增強機體免疫力。

2、橙色系

橙色系植物中含量最多的就是β胡蘿蔔素了，尤其是像胡蘿蔔、南瓜、紅薯、櫻桃、枸杞、杏子、橘子、橙、芒果等多數都含有β胡蘿蔔素，也是前面文章中提到過維生素A的重要植物來源。

β胡蘿蔔素除了也有超強抗氧化力之外，又由於可以在體內轉換成為維生素A，因此還可以很好的調節免疫力。同時具有抑制免疫活性細胞過度反應，淬滅引起免疫抑制的過氧化物，維持膜的流態流動性，有助於維持免疫功能必需的膜受體狀態，對免疫調節分子的釋放起作用。

在胡蘿蔔素的攝取上需要注意一點的就是，由於胡蘿蔔素為脂溶性的，因此需要有脂肪酸參與溶解，所以自古以來的飲食習慣也都是胡蘿蔔跟肉類一起料理的經典搭配，或者炒熟了吃，不管是口味上增色不少，營養物質吸收也會加強。

3、黃色系

黃色系的蔬菜水果也有很多，比如像芒果、甜椒、玉米、菊花、香蕉、菠蘿等等，通常都富含豐富的葉黃素、與米黃素、生物鹼這些活性成分。

葉黃素本身也是一種抗氧化劑，並且與番茄紅薯、β胡蘿蔔素一起同屬於類胡蘿蔔素，也有“植物黃體素”的別稱。

葉黃素除了抗氧化、清除自由基功能以外，最大的作用就是保護眼睛健康，它能很好的促進保護視網膜，緩解眼部疲勞、乾澀、酸脹等作用。

4、綠色系

綠色系蔬菜水果應該是最為普遍的，無論東南西北，沿海還是內陸地區，都是最常見的食物。比如：芹菜、西藍花、韭菜、青菜、空心菜、生菜、甜豆、菠菜、芥菜、薺菜、海藻類等等，不同的季節都可以輕鬆攝食。

尤其是深綠色蔬菜中富含豐富的葉綠素以及β胡蘿蔔素，對人體都是極為重要的物質。前面多次介紹過β胡蘿蔔素，這裡就不再多說了，主要聊下葉綠素。

葉綠素由於其化學結構跟紅血球極其類似，因此有很好的促進造血功能，尤其那些補充鐵元素還是貧血的朋友，最好就是再多補充些葉綠素，增加紅細胞的造血能力，特別是孕婦一族尤其需要。

而另外還有葉綠素的淨化血液、促進血液解毒作用。營養學家Bernard Jensen博士指出，葉綠素能除去殺蟲劑與藥物殘渣的毒素，並能與輻射性物質結合而將之排出體外。除了日常生活中這些深綠色蔬菜，小麥草粉或是小麥草汁可謂是葉綠素的最佳來源，有條件的每天可以補充一杯。

5、紫黑系

紫黑色系的植物性食物也很多，比如桑葚、紫甘藍、茄子、洋蔥、甜菜根、紫薯、火龍果、紫米、黑木耳、黑枸杞、仙人掌果實、藍莓、黑加侖、葡萄、黑豆、黑芝麻等等。

通常這些食材中的花青素含量頗多，相信大家也都有類似的生活經歷，比如當你用手吃了紅心火龍果、桑葚這些水果，你的手上、甚至嘴脣都會變紅、或者變紫色、變藍。而顏色有不同又跟花青素的特點有關，當花青素遇到酸性環境（就是PH值在6.5以下的），就會呈現偏紅色的狀態；而當遇到鹼性環境（PH值在7.5以上）則會呈現偏藍色狀態；而在中性或是弱鹼性的時候，就會是比較正宗的紫色狀態。

花青素也是重要的抗氧化劑，除了強大的抗氧化功能之外，同樣還有促進血液迴圈，維護視力和血管健康，以及還可以抗發炎，來抑制免疫系統過度活躍而達到提升免疫的作用。

6、白色系

植物界中白色系的食物可謂眾多，像蘿蔔、大蔥、大蒜、山藥、冬瓜、白菜、銀耳、蓮藕、花菜、梨、蘑菇等等，其大多數都含有硫化物質，也是可以很好促進免疫力、殺菌、抗炎的重要成分，在上一期的內容已經詳細介紹過，這裡就不重複說了。

以上紅、橙、黃、綠、紫色甚至白色、黑色的蔬菜水果，顏色不但好看，又具有各種不同的活性物質，都是我們身體極其需要的，建議你每天三餐可以混合搭配來吃，每天吃到的植物顏色越多，你攝取的營養物質也就越全面，這也是我們輕活飲食一再推薦的彩虹吃法。養成多種搭配的習慣，不但營養加倍，就連顏值也大大提升，尤其家裡有老人、小孩的還能增加食慾，可謂是一舉多得。