從營養學角度來看，我們日常的食物主要分為主食、副食、肉、蛋、奶、蔬菜和水果。

而馬鈴薯纖維作為一種天然膳食纖維，具有突出的功能和作用。研究表明，馬鈴薯纖維在結腸中具備良好的發酵能力，因此對預防和緩解便祕具有良好的效果；還有一些臨床試驗表明，馬鈴薯纖維可以起到降低血糖水平的作用，並可以預防慢性疾病，如糖尿病、結腸癌和心血管疾病。

主食提供的營養主要是碳水化合物、澱粉和糖；雖然蔬菜提供的營養也含有某些碳水化合物，但它們的含量很低，主要是維生素礦物質比較多一些。

馬鈴薯有其特殊性，因為它們不僅含有主食中的澱粉，還含有蔬菜中的維生素和礦物質。因此，馬鈴薯在中國北方的地位使其被歸入蔬菜的範疇裡。

在一些歐洲國家，土豆一直是作為主要食物，甚至很多國家把它稱為“第二麵包”，但與我們中國人的飲食習慣相比，還是有很大的不同之處。

有些糖尿病患者經常會覺得他們不能吃太多的土豆，因為土豆含有很多的澱粉。但事實上，糖尿病患者可以適量的吃一些土豆。

主要原因是對糖尿病患者來說，最重要的是控制糖尿病患者的能量攝入，當糖尿病患者吃土豆時，我們可以適當減少主食的總量攝入，用土豆代替主食作為一個補充，這種情況下血糖不會受到太大的影響。

土豆作為主食的特點是它不僅含有澱粉，還含有維生素和礦物質，尤其是鉀，鉀含量相對較高。從醫學角度來看，補充鉀是高血壓患者的有利因素；高血壓患者血鈉含量高，體內需要降低鈉的含量，而鉀的攝入有利於鈉的排洩。

一些研究證明，未經烹飪糊化的馬鈴薯澱粉經人體消化後，對血糖的影響很小，所以土豆可以作為膳食纖維供人體吸收，而且土豆經過蒸煮和冷卻後，所包含的澱粉會轉化為抗性澱粉，這種澱粉不易消化，加熱後也不會發生太大的變化，從而大大降低了其增糖的能力。