味精、醬油和醋，這是我們生活中再熟悉不過的幾種調味品。如果問經常食用這幾種物質對身體是否有害，那需要分開來向大家做出解釋；事實上，沒有您所想的那樣“玄乎”。

經常吃“味精”，會致癌嗎？

味精，一種被推到風口浪尖的調味品，其最主要的組成成分是“穀氨酸鈉”，食用後對身體並沒有害處。

“穀氨酸”，包含在構成人體蛋白質的20種氨基酸中。構成蛋白質的穀氨酸呈結合態，不具有增味特性，乳製品、肉類等蛋白質豐富的食物中含有較多的結合穀氨酸。遊離狀態的穀氨酸具有提高味覺的特性，因此被提取純化製成了味精（其主要成分是穀氨酸鈉，即穀氨酸的鈉鹽。

至於江湖中流傳的 “吃味精緻癌”的說法，只是一則謠言而已 。

傳言穀氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，會產生一種名為焦穀氨酸鈉的物質，而這種物質就是傳言中致癌的罪魁禍首。 但事情的真相是： 焦穀氨酸鈉並不致癌，只是高溫加熱之後不會產生鮮味。 所以，建議大家要科學使用味精，開鍋之前再加入就可以了，既符合美味的需求，也不會產生所謂的有害物質。

如果您真的特別關心致癌這件事情，不如在生活中少吃點食鹽，少加點醬油，少放點大醬，這些調料中含有更多的鈉離子，而鈉離子的過多攝入會增加胃癌的患病機率，需要嚴格控制。

其實，就味精而言，我們單次新增的味精劑量實屬有限，根本不會有江湖中傳言的那樣可怕，請各位科學看待。

對於味精來說，正常成年人可以吃，但是不建議經常在烹調過程中新增，作用不大，而且還會帶來較多的鈉離子、嘌呤物質；對於3歲之前的寶寶而言，建議最好不要攝入味精，幫助孩子更好的完成味覺的形成過程。

如何買到品質更好的味精？

總是吃醬油，會不會對身體有害？

醬油，是由蛋白質原料和澱粉原料發酵而成的一種調味品，其中所用到的原材料有大豆、豆粕、小麥以及麩皮，將其加入到菜餚後可以增添特殊的香氣和滋味。

有人說“吃醬油會致癌”，主要是因為其中所含有的“焦糖色素”，此種物質中含有 “4-甲基咪唑”，而 “4-甲基咪唑”具有致癌性。其實，此種說法依據並不充分。

“焦糖色素”屬於合法的食品新增劑，是國標中允許新增到醬油中的物質，對於“4-甲基咪唑”，國標也有嚴格的規定，焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超過200毫克/千克，而且在對醬油的檢測實驗中也證明其並沒有超出限值。

一句話，吃醬油不會致癌，只是鹽的含量有點高。

如何買到靠譜的釀造醬油？

吃醋，也有危害？

醋，發酵食品中的一種典型食品，它主要利用糧食中的碳水化合物物質，被酵母轉化成乙醇，再被醋酸菌轉化成醋酸，也就是說它的主要成分是水和醋酸，另外還包含一些其他的有機酸成分。

有些人說醋是酸的，所以吃了之後會“殺精”，其實這是一則“純謠言”，無任何科學依據。

醋是一種不錯的東西（物質），能幫助促進消化，增強身體的食慾，只要靠譜購買、正確加工是不會給身體帶來任何危害的。

如何挑選食醋

聽到這兒，您應該明確了，無論是味精、醬油還是食醋，正確家常食用並不會對身體有害，而且它們都有各自的營養物質和突出點。 食物（ 包括調味品）就是這樣，每一種都有每一種的特點，不存在不好的食物。

當然，建議您要要少吃這些物質，因為它們都含有較多的鈉離子，而鈉離子攝入過多會增加高血壓、缺鈣、胃癌等疾病的患病機率。對於 味精，最好不吃，大家可以多用新鮮的具有天然味道的食物來代替。

總而言之，放心食用，不會有所謂的“危害問題”。