雞肉與牛肉和豬肉相比，蛋白質含量高，脂肪含量低。而且，雞肉蛋白質中富含人體全部必需氨基酸，是優質的蛋白質的重要來源。此外，雞肉蛋白質的消化率高，很容易被人體吸收和利用，同時是磷脂的重要來源，所以，推薦大家常吃雞肉。

關於吃雞肉的問題，下面我們挑選一些大家最為關心的，一一進行探討。

01

雞身上哪個部位熱量最低？

雞胸脯。

雞肉的不同部位，其含油量或熱量的分佈也是不同的。

雞胸脯的熱量是最低的，其次是雞腿，再次是雞翅，最後是雞脖子。

02

雞皮要不要吃？

烹調前保留，食用時可以去掉。

雞皮脂肪含量高，可以棄去不食。不過，不要在生的時候把雞皮去掉，因為雞皮可以保護雞肉的營養和味道，不至於在烹調的過程中流失過多，烹調前保留雞皮，可以讓雞肉更營養，更鮮美。

在食用的時候把皮去掉，相當於去掉了多餘的脂肪，這樣不會給身體過多的負擔，更加健康。這就相當於把雞皮當作製作過程中必要的包裝紙，等製作完成之後再把包裝紙撕去一樣。

03

雞湯能不能喝？

能喝，撇去油脂。

雞湯深受大家喜愛，但其實大部分的營養仍在雞肉中，雞湯含的是大量油脂、嘌呤，過多飲用容易攝油超標。建議一人喝一小碗撇開油脂的雞湯即可。

04

柴雞比肉雞更營養？

從營養物質含量看，柴雞、肉雞營養成分相差無幾，雖然生長週期長的柴雞在一定程度上口感或許會比肉雞更好。

單純的追崇散養柴雞未必是好事，因為散養的雞所進食的食物很有可能得不到保障，無法追根溯源，並不能完全保證食品安全。

05

雞肉裡含有激素？

肉雞品種生長速度很快，根本沒有必要額外使用激素催熟。當然不排除很小一部分小規模養殖戶存在盲目使用激素的可能。

除了激素，還有一種讓很多人擔心的物質，就是抗生素。一般來說，按照安全標準要求使用、並嚴格遵守休藥期的規定，抗生素的殘留量並不足以威脅人類健康。而且中國畜禽藥殘留合格率近些年一直穩定在較高水平。

如果有些朋友仍然不放心，擔心個別商家濫用藥物，那麼，這裡給大家兩個建議：

一是要通過正規途徑買雞肉。

二是不要經常大量地吃雞肉，一週吃兩次雞肉，一次不超過3—4兩，這個量是足夠安全的。

06

雞肉搭配什麼營養好？

雞腿菇。

一般我們烹飪雞時會用到油，烹飪雞加入雞腿菇後，能讓其更健康。

雞腿菇屬於菌類，它含有菌固醇（植物甾醇的一種），能讓膽固醇異化，減少膽固醇的吸收。

下面，給大家提供一個營養又美味的健康瘦身雞的小食譜。

健康瘦身雞

·原料·

雞腿、雞腿菇、彩椒、胡椒粉、醬油、蒜、老抽、蠔油。

·做法·

①雞腿去骨切成條狀，加入鹽、胡椒粉、醬油，抓拌均勻；

②鍋內加少量的油放入蒜片爆香，放入雞腿肉、老抽、蠔油，加入切成條狀的雞腿菇；

於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事