什麼是芹菜素？

從我們日常的飲食中，可以攝取到不同的營養。而是次的主角芹菜素，則屬於多酚類，是有助於抗氧化的營養素。

芹菜素有什麼功效？

Joyce：「芹菜素可以減低細胞氧化機會，保護細胞及血管的健康，延緩老化同時有助預防心血管疾病。」

Joyce更指，有不同研究發現，芹菜素抗氧化同時具有抗癌作用，因而成為了近年獲大眾追捧的營養素。

只有芹菜才有芹菜素？

如果想要吸取芹菜素，大家首選可能是芹菜，但芹菜也有不同選擇！當中唐芹與西芹分別又是什麼？

Joyce：「的確所有芹菜都含有芹菜素。而唐芹同西芹同屬傘形科植物，兩者分別在於東方與西方的土壤及種植方法。而外觀上，唐芹的莖部會比西芹幼小，亦有更多菜葉。」

如果你想要透過飲食攝取芹菜素，Joyce建議大家食用以下食物，當中有不少食物含有的芹菜素量比芹菜更多！另外，想要吸收更多的芹菜素，可以先把它們弄「幹」：「因為蔬菜本身有很多水分，在抽乾了水分後，芹菜素量自然就會變多。」

富含芹菜素食物推介1. 香菜

Joyce：「有研究曾經比較了不同食物的芹菜素含量。當中每1g乾的香菜，就含有45,035微克芹菜素！」相比起每1g唐芹，只有240.2微克的芹菜素，香菜可是多出180多倍！

富含芹菜素食物推介2. 洋甘菊

另一種比芹菜本身有更多芹菜素的食物就是洋甘菊。經比較後，研究發現每1g幹洋甘菊內，大約有3000-5000微克芹菜素，比唐芹多出10多倍。

富含芹菜素食物推介3. 雅枝竹

雅枝竹即洋薊，常見於近年大受推崇的健康飲食法「地中海飲食」中，也是義大利菜式的常見食材，適合用來自制沙律。

富含芹菜素食物推介4. 牛至

牛至則屬於香草類，同樣常見於地中海飲食及義大利菜式中；更因為它是羅勒一樣常用於義大利美食，如pizza中，而有了披薩草之稱。

什麼人需要食用芹菜素Supplement？

「目前國際上還未有關於攝取芹菜素的各種指標，如每日攝取上限、建議每日攝取量等，所以只從天然食物中攝取就已足夠。」Joyce建議。

芹菜素副作用：真的會令人變黑嗎？

對於芹菜素，坊間有不同的誤解與謠傳，其中一樣常聽說的芹菜素副作用，就是芹菜素會令人變黑！

Joyce解釋：「的確有研究指出，芹菜素能夠刺激黑色素合成。但這個研究結果只系限於老鼠樣本，所以我們不可以因此下定論，稱芹菜素會令面板變黑。」

在有更多有關芹菜素與黑色素的研究結果出現之前，Joyce提醒大家不應盡信，只要適當食用含芹菜素食物就不用擔心：「而芹菜素本身沒有毒性，屬安全營養素。只要我們由天然食物攝取，就不會有副作用，可以安心食用。」