苦苣菜是我們身邊有益的蔬菜，經常食用不但可以提高我們的食慾，還可以預防一些疾病。不過有些人也會抗拒苦苣菜的苦味，不過俗話都說苦口良藥。那麼到底苦苣菜有什麼營養價值，讓我們一起來看看。

（1）苦苣中的維生素A和β-胡蘿蔔素含量極高，還高過胡蘿蔔，我們都知道β-胡蘿蔔在人體內轉化為維生素A，對我們的眼睛和面板都很有益的，還有，苦苣菜有很好的抗氧化、抗衰老、增強免疫力的作用。

（2）苦苣中富含鈣元素，是我們補鈣的好幫手。我們除了吃乳製品來補鈣外，還可以吃苦苣菜來補鈣，這樣我們才不會出現缺鈣或者骨質酥鬆。

（3）苦苣中特有的苦苣菜精、類黃酮等植物化學物質可以防治多種細菌或病毒引起的感染症，可以提高我們的免疫能力，非常適合上班一族。

幾千年來中國勞動人民一直食用野菜，食法多樣，在民間形成了傳統的食用方法。苦苣菜的一般食法有：

1、鮮食：將幼苗或嫩莖葉洗淨，用沸水焯2~3min，放人清水中浸泡，去苦味，涼拌，蘸醬，炒食或做餡。

2、晒乾菜：將鮮菜去雜，洗淨，開水燙一下，再用清水沖洗，晒乾或烘乾貯藏。食用前熱水泡開，炒食或燉肉。

3、醃鹹菜：將鮮菜洗淨，瀝乾水，在缸內按一層鹽一層菜排放，並拌入相關佐料，封貯，10d後即可食用。

4、做罐頭：鮮菜去雜、洗淨、整形，放入由食鹽、氯化鈣、檸檬酸配成的預煮液中煮沸2~3min，清水浸泡漂洗1~2h，去除苦味。鮮菜分級、整形、裝罐，加入配好的湯汁，放入滅菌鍋高溫滅菌，冷卻，貯藏。

5、速凍菜：將菜去雜、洗淨、修整、分級，放入速凍機進行速凍，再置於冷庫中貯藏。