節儉是中華民族的傳統美德。

刻在骨血裡的勤儉節約，讓我們忍不住發問：

發了芽的蔬菜、稍微發黴的食物、壞了一點的水果……這都還能吃嗎？

蔥、姜、蒜等調味料發芽之後，的確還能食用。

就拿容易發芽的洋蔥來做個例子吧。

洋蔥發芽後，大部分養分從肉質鱗片中轉移到芽的部分，使鱗莖變軟中空，品質下降、營養價值並不高，但不會產生有毒的物質，只要沒有腐爛的話仍可食用。

發芽了絕對不能吃的，是馬鈴薯（土豆）。

發芽的土豆，在芽孔周圍會產生一種神經毒素——龍葵素。

龍葵素對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痺作用，尤其對呼吸和運動中樞的抑制作用顯著。

食用龍葵素達到一定的量，可以導致人的呼吸肌麻痺，出現喘悶、咳嗽、噁心、呼吸困難等症狀；較為嚴重的，還會造成呼吸肌麻痺而致死亡。

其實，龍葵素主要存在於馬鈴薯、番茄、茄子等茄科植物中，也發現在百合科、菊科植物中發現有龍葵素的合成。

紅薯、芋頭、胡蘿蔔等根莖類植物發芽，可以去掉食用。

紅薯、芋頭、胡蘿蔔等根莖類植物並不屬於茄科，發芽後自身的營養價值會有一定程度的降低，但並沒有毒素，把發芽的位置清理乾淨之後即可食用。

食物發黴後，不僅改變了色、香、味，降低了食物品質，其中的黴菌還會導致消化道菌群混亂、食物中毒，引起急腹症，危及生命。

而且，不是隻有長出黴斑的地方，才有黴菌存在。

黴斑由大量的黴菌聚集而成，說明黴菌孢子已經在這個部位大量繁殖生長；沒有黴斑的部位，可能也已經被黴菌感染，只是還沒有大量黴菌聚集，也不安全。

稻穀、玉米、花生等糧油食物，發黴後容易感染黃麴黴菌，黃麴黴菌產生的黃麴黴毒素是一種世界公認的致癌物質，長期攝入黃麴黴素，會導致多器官癌變。

在水果上出現頻率最高的就是展青黴素，這種致病菌會引起胃腸道功能紊亂，導致食物中毒。

因為黴菌感染水果時，並不會侷限在某一個部位，而是擴散到水果的全身；和黴壞的食物一樣，水果即使是腐壞了一點點，也應該扔進垃圾箱。

居安思危，戒奢以儉的前提，是身體健康；為了節儉，毀了健康可真的太不值得了。

參考資料：

林果為,王吉耀,葛均波.實用內科學:上冊.第15版.北京:人民衛生出版社,2017.鄭一寧.中華醫學百科全書:護理學(一).北京:中國協和醫科大學出版社,2017.陳孝平,汪建平,趙繼宗.外科學.第9版.北京:人民衛生出版社,2018.