今天科裡排休，我回農村爺爺家，姑姑偏要拉著我去挖野菜吃，因為一到春天野菜就備受大家追捧，當然也包括我姑姑在內，有點被神話了。

先介紹一下我們這次主要挖的野菜都有哪些吧：

野菜組（簡單的舉幾個例子）：

野菜曾被蘇東坡如此盛讚野菜之美——"天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美。"

蒲公英（婆婆丁）：

主要功能是清熱解毒、消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。

曲麻菜（苣蕒菜）：

生於田間路旁，春季開花前採挖全草食用，味道微苦、性寒，有清熱解毒的作用。

馬齒莧（馬齒菜）：

馬莧菜為藥食兩用植物，全草可供藥用，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子可明目，可作獸藥和農藥；嫩莖葉可作蔬菜

這次主要是這三種野菜，其實我跟姑姑說了野菜有一部分未必比家裡的蔬菜好，結果還是別駁回。下面我就從幾方面跟她分析了一下。

從營養上講：

大部分野菜膳食纖維、維C比買的蔬菜高，但是不是絕對的，有的具有一定的清火消炎等作用。但是野菜內含有的草酸、植酸等物質對於人體的消化吸收是有不好的影響的，脾胃虛弱，胃腸有疾病的人少吃。

從口感上講：

野菜苦澀味比較重，我們在吃的時候最好用水焯一下一方面去除苦味，另外一方面可以去除大部分草酸等，但是隨之水溶性維生素也會流失一些。

其實我個人覺得如果你去挖野菜有以下幾個注意點：

① 農村：注意挖野菜的地方是否被噴灑農藥

② 公園：注意不要在汙水排放處、公園裡一般都會採用回收利用的水對植物進行自動噴灌或人工澆灌，所以食用在這種水質下生長出來的野菜就得需要謹慎一些了。

④種類：一定要挖自己認識的野菜，別像誤食毒蘑菇一樣誤食野菜。

其實如果你非要吃野菜，種植的也未嘗不可。

我們日常的蔬菜：每一類蔬菜都有每一類蔬菜的營養價值，不能統一而論例如十字花科蔬菜：西藍花、大白菜、蘿蔔、菜花等抗癌效果特別強，大蒜、洋蔥含有硫化物，抗癌效果也特別好，地瓜、芹菜等膳食纖維含有的特別多，吃了後促進腸道蠕動、防止便祕效果十分顯著，所以我個人觀點，沒有必要盲目追風，野菜的效果沒有你想的那麼神奇。

嘉秀

國家二級公共營養師

註冊營養技師