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大蒜是非常普通平價的一種食材,幾乎家家戶戶都會用。可是別看它只是一味調料,大蒜作為食材的同時,還能起到藥用效果,被醫學界稱為“天然的抗生素”,甚至在民間也一直有種“補人蔘不如吃大蒜”的說法。

大蒜的功效

春季細菌病毒活躍,是傳染性疾病多發的時期。而大蒜中的大蒜素有很強的的殺菌作用,有助於人體預防疾病提高免疫力。

而且春季的氣溫不穩定,心血管疾病也易反覆發作。而常吃大蒜更是可防止心腦血管中的脂肪沉積,起到降低膽固醇,調節血壓的作用,可以使血管裡的血液暢通,抑制血栓的形成。

不僅如此,大蒜裡富含的大量鍺元素,硒元素還能夠在輔助上起到預防癌症的作用呢。

不過大蒜究竟要怎麼吃才可以發揮更強的功效呢?

大蒜生吃效果好

大蒜之所以具有殺菌、防癌、保護血管的功效,主要就是靠它含有的大蒜素。但是,當溫度高於50℃時,大蒜素容易被破壞分解,也就難以發揮殺菌抑菌的功效。

另外,有科學研究表明,只有當大蒜被切開或被擠壓,細胞壁遭到破壞後,才能啟用其中的蒜酶,這種時候最好再靜置15分鐘,進而有充分的時間可以催化蒜氨酸,繼而分解產生儘可能大量的大蒜素。

蒜的組織結構破壞得越嚴重、越完全,大蒜素就越容易釋放,同時味道也更辛辣,殺菌抑菌的效果也就越好。

所以綜上所述,大蒜最適宜生吃,而且最好搗成蒜泥食用,營養效果極佳。

注意食用量

吃蒜雖然好處非常多,但也不能因此過量食用。凡事過猶不及,大蒜吃多可能會影響到維生素B的吸收,還會對眼睛產生刺激,容易引起眼瞼炎、眼結膜炎等眼部問題。

【食用量】:建議大家每天吃1次或隔天吃1次,每次吃2-3瓣大蒜即可。

禁忌人群

因為大蒜的刺激性較強的關係,因此眼病患者、肝炎患者、非細菌性腹瀉患者、腸胃疾病的患者和正處於服藥期間的病人不適合大量吃蒜。

如何挑大蒜?

大蒜的品質著實關乎到營養價值,想要發揮極致的的效果,肯定要先學會如何挑選大蒜。

看品種

大蒜分為紫皮蒜和白皮蒜。建議優先挑選紫皮大蒜。相較於白皮蒜,紫皮蒜辣味更加濃郁,且殺菌功效更強。

看瓣粒

一般情況下,如果兩個蒜瓣之間凹進去的溝痕間隔明顯,則為顆粒較大的好大蒜;如果外圈整體較為光滑,沒什麼弧度,則為粒小的蒜,成熟度不夠。另外還有一些大蒜飽滿度非常高,上面裂開了口,蒜瓣一粒一粒地分散開,但是靠下面的蒜核集中在一起,這種大蒜成熟度很高。

摸軟硬

好的大蒜應該是摸上去很硬的,如果摸上去明顯有軟的感覺,很可能內裡已經發黴變質,這就很不建議購買了。

獨頭蒜更好

這種大蒜在生長過程中沒有分成蒜瓣,把蒜皮剝掉以後只能得到一個獨立的蒜瓣,所以營養更加的集中。並且辛辣味獨特,具有一定的藥用價值,營養價值要高於普通的大蒜。

大蒜功效翻倍的花樣吃法

大蒜芽

一提到發芽,大家感覺這鐵定不能吃了,但是這種說法在大蒜身上不成立。發芽的大蒜比新鮮的大蒜有更多能保護心臟的抗氧化劑。

自家發大蒜苗

【做法】

① 礦泉水瓶剪成兩段,瓶口朝下放置,瓶蓋微鬆。

② 上半部分平放入大蒜(儘量選擇底部留有根鬚的大蒜),再往上半部分倒水,讓水一滴一滴慢慢往下滲,每天澆點水,3-4天即可長苗。

大蒜+蜂蜜

蜂蜜和大蒜雖然看起來不搭,大蒜素和維生素B1反應生成的蒜硫胺素能起到護胃養肝的作用。而且蜂蜜還能減輕大蒜的味道,避免口臭的尷尬。

【做法】將大蒜去皮拍碎後放到蜂蜜裡泡一個月左右即可。

【吃法】直接吃或是取出泡水喝皆可,食用後可有效預防感冒。

大蒜泡酒

大蒜泡酒能活血化瘀、促消化助排便、增強新陳代謝,提高身體抵抗能力,同時還能補腎、保護心腦血管,適量食用對人體健康十分有益。

【做法】

準備2斤大蒜剝皮後放入玻璃瓶裡,倒入2升白酒或白酒,密封浸泡一週或半個月即可完成。

【吃法】

日常取用一兩瓣蒜食用即可。會喝酒的人,也可偶爾喝幾口泡蒜的酒,同樣能起到較好的保健功效。

大蒜蒸水

春季因為氣溫不定常容易引起感冒發燒等情況,而大蒜蒸水具有增強免疫力、殺菌、祛痰止咳、預防感冒的作用。咳嗽期間食用大蒜水有助於提高免疫力,且能止咳化痰。

不過,大蒜水雖然對咳嗽有一定輔助作用,但不能代替藥物。如果食用大蒜水期間咳嗽未見改善甚至加重,應立即就醫。

注意:大蒜水味道辛辣,胃潰瘍、胃腸炎等患者不宜食用。

【做法】

① 取大蒜7~10瓣,小兒3~5瓣,拍碎,放入碗中,加入半碗水,放入一粒冰糖。

② 在碗上加上蓋子,放入鍋中去蒸,大火燒開後改小火蒸15分鐘即可。

吃法:當碗裡的蒜水已不燙了,較溫時喝下,大蒜可以不吃,一天2~3次,一次小半碗、大蒜性溫,入脾胃,肺經,治療寒性咳嗽,腎虛咳嗽效果非常好,而且方便簡單。

最糟糕的做法

① 蒜煮爛。例如做酸菜魚、水煮魚時把整個大蒜徹底煮熟、煮爛的做法是最糟糕的,這樣把大蒜裡面的精華,營養素幾乎都破壞掉了。

② 烤蒜。可謂是“毒素雙煞”。高溫下,大蒜會產生丙烯醯胺,與其他食物一起燒烤,還會攜帶苯並芘致癌物,雙重增加癌症風險。日常一定要控制燒烤類飲食的攝入。

小提示

許多人即使喜歡吃大蒜也不敢輕易吃,因為吃完後會有很長一段時間嘴裡會有強強烈的蒜味,而其實只要喝上一杯溫熱的牛奶,其中牛奶中的蛋白質會與大蒜髮生反應,就可以輕鬆地消除這種令人尷尬的異味。

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