黑豆的GI值為18，屬於低GI食物，熱量為381千卡/100克。每100克黑豆含有：脂肪15.90克；核黃素0.33克；鈉3.00克;纖維素10.20克；磷500.00克；蛋白質36.00克；鐵7.00克；維生素E17.36克；鋅4.18克。

黑豆中蛋白質含量高達36%-40%，相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸;黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%,吸收率高達95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。

黑豆含有豐富的鉻，鉻能幫助糖友們提高對胰島素的敏感性，有助於糖尿病的治療。此外，黑豆中含有的胰島蛋白酶能增強胰腺功能，促進胰島素分泌。而且，黑豆中含有豐富的鉀，鉀具有維持體內細胞內外滲透壓和酸鹼平衡的作用，可以排除人體多餘的鈉，能有效預防和降低高血壓。

推薦降糖食譜：涼拌黑豆

黑豆80克，芹菜50克，紅椒30克，鹽3克，香油2克，八角、幹辣椒、花椒、肉桂、陳皮各適量

黑豆洗淨，用清水浸泡8小時，芹菜洗淨，切成丁，放入沸水中焯一下，紅椒去蒂洗淨，切成丁。鍋內放水，加入鹽、八角、幹辣椒、花椒、肉桂、陳皮煮開，然後放入黑豆，中火燜煮至熟，撈出，晾晾。將芹菜、紅椒丁和黑豆拌勻，加鹽、香油拌勻即可。