雞蛋一直都是老百姓的家常食物之一，特別是在上個世紀七八十年代，炒雞蛋、蒸雞蛋均是招待客人的一盤佳餚，尤其是產後的乳母，幾乎每頓都要吃上幾個甚至十幾個雞蛋來補充營養。隨著時間的推移，到了今天，似乎人們對雞蛋有了不一樣的認識，在工作中經常遇到低蛋白血癥的患者通過吃雞蛋蛋清來補充蛋白質，因為他們認為蛋清蛋白質含量高，同時還有很多人認為蛋黃膽固醇升高，會導致心血管疾病的發生，事實真是這樣的嗎？我們還是來看看雞蛋黃和雞蛋清的營養成分：

雞蛋黃和雞蛋清營養素含量比較（每100克）

通過營養素含量對比，不難發現雞蛋清中的蛋白質含量並沒有雞蛋黃高，所以認為雞蛋清蛋白質含量高是錯誤的，雞蛋黃中不僅蛋白質含量高於雞蛋清，而且各種礦物質和維生素的含量更是遠高於蛋清中的含量，所以說蛋黃是雞蛋營養素主要集中部位，不應該丟棄雞蛋黃只吃雞蛋清。

此時也許有人會擔心雞蛋黃中的膽固醇會影響血清膽固醇水平，會導致心血管等疾病的發生。研究表明，每週攝入3~4個雞蛋僅使血漿膽固醇水平升高約0.056mmol/L，可見每週吃3~4個雞蛋對血清膽固醇的影響是微乎其微的，根本不用擔心。還有研究表明，與從不吃雞蛋或者每週吃少於一個雞蛋相比，每天吃一個雞蛋或者更多與心血管疾病的發病風險無關聯。

所以不管是補充蛋白質也好，還是擔心心血管疾病的發生也好，都不應該丟棄雞蛋黃。