我們都知道，炒菜離不開食用油，失去了油的飯菜一點都不香，而且也不健康，市面上常見的油有很多，比如 橄欖油、菜籽油、花生油、調和油、玉米油、牡丹籽油、豬油等等，那麼大家能分清楚這些油的區別嗎？吃哪一種油最好呢？小編帶你們了解一下......

豬油介紹

豬油中含飽和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亞油酸8.9%，由於飽和脂肪酸佔比很高，因此稱為飽和型食用油。

豬油含較多膽固醇，平均每100克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。

但是，不能就此認為豬油毫無好處。

對於正在長身體的青少年來說，豬油裡的膽固醇可以合成細胞分化、維持體內營養平衡，因為膽固醇較少會導致貧血和其它疾病的發生；對於從事體力勞動的人們來說，豬油能產生更多熱量，有利於維持體力。

此外，豬油具有解毒的作用，中醫甚至把它當做藥材使用。豬油不僅對黃、谷、酒、黑、女勞等五種疸疾有著很好的改善作用，還可以有效的緩解癌症所引起的水腫症狀。

吃油建議：

✦豬油耐熱性較好，長時間受熱後氧化聚合較少，常被用來加工麵點、煎炸食品。

棕櫚油介紹

雖棕櫚油不像其他植物油常出現在廚房，但在泡麵、快餐、烘焙等食品工業佔有一席之地。就憑氧化穩定性高、耐煎炸等特性，常被用來代替動物油，沒有膽固醇的煩惱。

棕櫚油富含維生素E、輔酶Q10、胡蘿蔔素等。儘管這些成分的含量不到總油脂組分含量的1%，但它們對棕櫚油的穩定性及品質卻起著至關重要的作用。

尤其是胡蘿蔔素和維生素E，這些成分使得棕櫚油具有抗氧化等健康特性。

吃油建議：

✦ 棕櫚油最適合煎炸食物。

大豆油介紹

大豆油中以人體必需脂肪酸——亞油酸為主(50%~60%)，含有少量α-亞麻酸(5%~9%)。α-亞麻酸有助於防治高血壓和血管栓塞，從而減少心臟病的風險。

大豆油還含有豐富的維生素E、卵磷脂和少量的胡蘿蔔素。

吃油建議：

✦ 大豆油穩定性差，不適合煎炸和高溫炒菜，最好用於低溫烹調，比如做麵點、煲湯、燉煮及調餡等。

✦如果平時豆製品吃得很多，豆油的物質從豆製品裡已經攝取了，多不飽和脂肪酸攝入很充分，就沒有必要天天用大豆油做菜了。

葵花籽油介紹

葵花籽油含有植物甾醇、維生素、亞油酸等多種對人類有益的物質。

其中，天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高，而亞油酸含量可達70%左右，能降低血清中膽固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血壓的作用。

吃油建議：

✦適合用來燉煮菜餚。日常炒菜也行，但要控制溫度，別讓油鍋冒煙，應熱鍋涼油，用來油炸十分不妥。

芝麻油介紹

芝麻油富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益於預防心血管病。

芝麻油具有濃郁香味，對消化功能已減弱的中老年人來說，不僅可增進食慾，更有利於營養成分的吸收。香油本身的消化吸收率也很高，可達98%。

吃油建議：

✦ 大家去超市購買香油的時候最好購買100%芝麻油，而不要買一些勾兌的混合香油。

✦ 芝麻油最好用於涼拌、蘸料或做湯新增。

橄欖油裡面含80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，有利於降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。

橄欖油還含抗氧化物——橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇，有助於預防心血管病。

吃油建議：

✦淡綠色且散發橄欖清香的高階初榨橄欖油，最好用於涼拌或做湯。

✦而一般橄欖油用來炒菜、燉菜均可，只需控制好溫度，不要冒油煙。

牡丹籽油的介紹

牡丹籽油營養均衡合理，不飽和脂肪酸達到92%，其中油酸24%，亞油酸27%，α-亞麻酸43%，真正達到了1：1：1.5的黃金比例，而α-亞麻酸的高含量讓牡丹籽油有“油中貴族”“液體黃金”的美譽，除此之外，牡丹籽油還含有豐富的維生素

牡丹籽油歐米伽3含量比橄欖油高60倍！

吃油建議：

✦淡黃色且散發牡丹籽清香的高階初榨牡丹籽油欖油，最好用於涼拌、直接食用、蛋炒飯等

你學會了嗎？