我老家是湖北荊州鄉下，雞鴨魚肉都可以醃，醃製後再風乾

鹹菜有營養，不比鮮菜少。鹹菜對身體沒害，所以，很多地方保持有醃鹹菜的傳統習慣，更多的人喜歡吃鹹菜。

說鹹菜沒營養還對身體有害，或許沒有惡意，但是確定不懂鹹菜，才會這麼認為。

新鮮蔬菜經過醃製，有了發酵的過程，維生素基本損失殆盡，其他物質卻不會流失，碳水和蛋白經過細菌發酵，產生多種氨基酸，都是人體必須的營養物質，其他渠道還提供不了。所以，鹹菜對人體營養的作用不可或缺，鹹菜的氨基酸與鮮菜的維生素構成互補，缺一不可。

我們都知道了亞硝酸鹽是致癌物質，存在於食品裡。最多的說法，也就是早起反對吃鹹菜，包括反對吃剩菜剩飯，主要理由就是裡面有大量的亞硝酸鹽，吃了要得癌症。嚇得所有人不敢吃鹹菜，不敢吃剩菜剩飯，還多少年都不敢。我們都有這樣的體會，再好吃好喝的食物，不會任性吃喝很多，都是適可而止。即便是吃到很撐，吃不下去了，那就是胃在提醒，不能再吃了，再吃我就讓你難受。這就是自動化的作用。

老一輩的觀念是，天然的綠色食品健康，帶有化學新增劑的食品就不健康。所以醃鹹菜、油糕、高糖甜點等等，裡面加再多的油鹽糖，那也是天然的食品，當飯吃也沒有任何問題。過去老一輩真的是拿這些東西當一頓飯的，拿豆漿泡一碗糕乾就是一頓飯。鹹菜也是經常吃

反而零食、泡麵，都是工業產品，他們都認為是不健康的。泡麵有防腐劑！零食有化學物質！不能多吃！！！炸雞漢堡又有些不同，本來也沒有人說是不健康，但是後來不知道哪裡傳出來，

有一說一確實，老一輩的人就喜歡用人生經驗來判斷新事物。不過任何食品都要適可而止，不能多吃。