我們的日常飲食成分與我們體內癌細胞的產生和發展有什麼關係？常言道：“病從口入”。我們經常食用的哪些食品具有患癌的風險呢？以下簡單介紹十類具有患癌風險的攝入食品。

1. 加工肉

這些肉類包括香腸、熱狗、義大利辣香腸、包裝午餐肉、牛肉乾、火腿和培根等。加工肉類可能會增加患結直腸癌的機率。世界衛生組織警告說，即使每天僅食用一根熱狗或幾片培根，也會使患癌症的風險增加18％。 加工肉是指經過醃製、熏製、罐裝或脫水後的任何肉類，它們含有硝酸鹽、新增劑和防腐劑以增強風味並阻止細菌生長。 硝酸鹽也存在於天然新鮮食品中。 儘管這項研究尚無定論，但研究人員仍可將它們與患癌原因聯絡起來。

2. 熱飲

《國際癌症雜誌》上的一項研究表明食道癌與熱飲之間存在聯絡。 高於140度的飲品，如熱茶之類的飲料，會對食道內的細胞產生熱損傷，可能是造成這種風險增加的原因。 那些在放涼前就喝熱飲並抽菸和喝酒的人患食道癌的機會則增加五倍。

3. 過度煮熟的食物

一些過度烹製或燃燒的食物，主要是肉類，會形成名叫做雜環胺（HCA）或多環芳烴（PAHs）的化學物質。 這些化學物質是氨基酸、糖和肌酸酐在高溫下反應的結果。 滴落到明火或熱源上的汁液會產生煙霧，釋放出多環芳烴，然後多環芳烴會附著在肉的表面。在300華氏度或更高的溫度下烹煮的肉，或長時間烹煮的肉會形成HCA。澱粉類食物煮至深褐色時會形成丙烯醯胺。 一些研究將這些化合物的消耗與卵巢癌和子宮內膜癌聯絡起來，但仍然缺乏確切的證據。

4. 酒精飲料

據美癌症協會稱，飲用即使少量的酒精也會增加患癌的風險。 飲酒與5.6％的癌症新患者和4％的癌症死亡患者有關。 大量飲酒或經常飲酒也會增加口腔癌、咽癌、喉癌、食道癌、肝癌、結腸癌和直腸癌的可能性。 飲酒會導致人患上癌症，而遺傳因素會起到一定作用。基因編碼參與代謝酒精的酶，東亞文化的個體人群可能攜帶該基因的一種變體，該基因可加快酒精向乙醛等有毒化學物質的轉化。攜帶該基因的人發生食道癌的機會更高。

5. 乳製品

牛奶和乳酪等其他乳製品的飽和脂肪和膽固醇含量很高，但研究表明它們所含的鈣可能降低結直腸癌和其他型別癌症的風險。 然而，根據為期28年的《醫師健康研究》（Physicians Health Study）對超過21,000人進行的研究，攝入大量乳製品可能會增加患前列腺癌的可能性。每天食用超過2.5份乳製品的受試者更有可能患前列腺癌。

6. 精製碳水化合物和糖

與那些食用全穀物和複雜碳水化合物（例如新鮮蔬菜和水果）為主的人相比，飲食中富含精製碳水化合物（例如白麵包、白米、義大利麵、軟飲料和果汁）的人更容易患上結腸癌。研究表明體內高血糖和胰島素水平會增加炎症以及患癌風險的可能。血糖指數衡量碳水化合物在血液中轉化為糖的速度，一項2016年的研究指示高血糖指數食物的過量攝入與前列腺癌的風險增加有88％相關性。

7. 鹽醃製食品

英國的癌症研究表明，經常食用鹽醃魚的人中鼻咽癌的發病率較高。 研究還表明，吃醃製食品可能會增加患胃癌的風險。根據《美國癌症研究協會》雜誌的一項研究，每年診斷出的100萬例胃癌新病例中，有一半以上發生在東亞。研究人員指出與食用醃製食品有關的胃癌可能性要高出50％，而中國和南韓的病例則更多。

8. 紅肉

研究表明每週進食超過30克左右的紅肉可增加結直腸癌的機會。 一些研究還將加工肉與結腸癌的高發率聯絡起來。醫生建議不要食用肉類或減少食用的紅肉量，儘量避免過度烹飪紅肉，因為紅肉產生的化學物質可能會增加患大腸癌的風險。

9. 微波爆米花

爆米花是富含纖維、低脂和健康的零食，但要注意，用於製造微波爆米花的袋子襯裡含有全氟化合物（PFC），可以抵抗油脂並防止洩漏。 在聚四氟乙烯鍋、披薩盒和三明治包裝紙中也存在PFC。 這些PFC分解為全氟辛酸（PFOA），一些研究人員認為這種化學物質會引起癌症。大多數美國人的血液中都含有PFC，因此正在進行研究以確定這些化合物是否與癌症或其他疾病有關，以及它們所攜帶的危害程度。根據美國食品和藥物管理局（US Food and Drug Administration）的資料，微波爆米花佔美國人PFOA水平的20％以上。

10. 食用染色劑

多年來，圍繞食用染色劑的使用一直存在爭議。 大量研究表明，許多染料會對實驗動物產生不利影響。 因此幾種型別的染色劑已被政府禁止使用。 美國食品藥品監督管理局（FDA）已批准在美使用9種食用染料，包括3號紅色、40號紅色、5號黃色和6號黃色。健康研究人員和食品安全官員對繼續使用它們表示擔憂，但製造商仍繼續將它們新增到糖果、運動飲料、烘焙食品、色拉調味料甚至藥物中。 研究表明，這些染料含有致癌物質，如聯苯胺會在實驗動物體內產生癌細胞。由於這些染料不能提高食品或藥物的營養品質或安全性，因此科學家繼續爭辯認為不應將它們新增到食品中。

當然，大家也不必因為喜歡食用以上任何的食品而驚慌失措。當你開始明白大量食用它們可能帶來的健康風險時，你應該開始剋制採購和食用它們的頻率。另外，我們的生活中還有很多抑制和抵抗癌細胞產生的方法和食物，那些也是值得你去關注的。祝大家健康。