黃豆的GI值為18，熱量是359千卡/100克。每100克該食物含有：脂肪16.00克，核黃素0.20克，鈉2.20克，纖維素15.50克，磷465.00克，蛋白質35.00克，鐵8.20克。
黃豆胚軸甲醇提取物具有顯著地降低血糖、改善耐糖量的作用。黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，對糖尿病也有一定的療效。而且，黃豆中的植物固醇有降低膽固醇的作用，它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇的吸收。此外，其所含皁苷的纖維質能吸收膽酸，減少體內膽固醇的沉積。
黃豆含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、脂肪酸、煙酸、大量的微量元素等營養成份。而且還有降低蛋白膽固醇健腦益智，預防老年痴呆，延緩衰老的效果。有利於降低糖尿病的風險，適合所有人食用。而且，黃豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且品質好。
黃豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把黃豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。
推薦降糖食譜：芥藍炒黃豆
材料芥藍200克，黃豆50克，植物油、蔥花、蒜片、醋各5克，鹽、雞精各2克。
做法將黃豆洗淨，浸泡一夜，煮熟，芥藍洗淨，入沸水中焯一下，撈出切成小段，鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，放入蔥花、蒜片爆香，再將芥藍、黃豆放入鍋中炒熟，最後加入鹽、雞精、醋調味即可。