“多吃點青菜，對身體好”。這句話是很多人作為關愛別人的一句口頭禪，好像也很有道理。那蔬菜主要有哪些？主要就是青菜嗎？今天我們來好好說說蔬菜這些事兒。

現在的日常餐桌上，蔬菜早已成為必不可少的一部分，且日益發揮重要作用，尤其是深色蔬菜，比如菠菜、小油菜、紫甘藍、紅莧菜、胡蘿蔔、紅椒等。雖然都是蔬菜，不同顏色蔬菜有不同營養素。

下面一起來分析不同顏色蔬菜主要代表有哪些？分別有什麼不同營養價值。

深綠色蔬菜：韭菜、芹菜葉、菠菜、生菜、西蘭花、空心菜。

營養價值：葉綠素、維生素C、高膳食纖維。

紅色、橘紅色蔬菜：胡蘿蔔、番茄、紅椒、南瓜等。

營養價值：葉黃素、β-胡蘿蔔素。

紫色蔬菜：紫甘藍、紫茄子、莧菜。

營養價值：維生素P、花青素。

蔬菜這麼好，每天吃蔬菜有什麼注意事項呢？

1、每天有蔬菜，餐餐有蔬菜

每天攝入蔬菜總量應在500g左右，其中深色蔬菜應占蔬菜總量的1/2以上，最好餐餐都有蔬菜。

2、涼拌生吃

針對綠葉菜來說，由於高溫會導致維生素C流失過多，所以對於綠葉菜來說，最好的吃法是涼拌生吃，以保留維生素營養。

3、做好搭配

最新版《中國居民膳食指南》建議，每天攝入食物種類在12種以上，其中蔬菜種類應有5種左右，可以各種顏色蔬菜混合搭配吃。

4、注意事項

蔬菜種類很多，有根莖的、綠葉菜、塊莖類等，針對塊莖類蔬菜，如土豆、山藥、藕等，糖尿病人群在選擇時一定要注意，如果攝入塊莖類蔬菜時，一定要減少主食攝入量。

現在市場上的蔬菜多種多樣，不同省份，不同國家的蔬菜應有盡有，對於很多有選擇恐懼症的人來說，我們應選擇應季蔬菜，每天不同顏色，不同種類蔬菜輪換吃。