平時經常要吃雞蛋，小時候，因為一直聽說“多吃雞蛋可以增強記憶力”，但是卻也被告知不能多吃雞蛋，一天只能吃一個。只有在考試前，才會讓吃兩個雞蛋一根油條，預示著可以考100分。

但是為什麼雞蛋不能多吃呢？

《中國居民膳食指南2016》建議，在其他食物(奶類、肉類和魚蝦)都正常攝入的情況下，每週不要吃超過 7 個雞蛋，平均就是一天一個。

但是注意，前提是奶、肉、魚蝦都吃得足夠多。因為肉蛋類吃太多會增加心血管疾病的發生風險，但如果平時很少吃奶肉魚蝦，或者正在健身，多吃幾個雞蛋完全沒問題。

還有人覺得蛋黃的膽固醇含量太高，所以吃蛋黃等於高膽固醇?

但是！人體所含膽固醇主要由自身合成，膳食攝入只佔一小部分，而且人體能自動調節膽固醇水平，從外界攝入越多，身體自身生產的膽固醇越少。並且蛋黃是雞蛋營養素種類和含量集中部位，棄之可惜。

所以答案是：

正常成年人、老年人，建議每天吃 1 個雞蛋，而且不要丟棄蛋黃哦。

運動量大的人，對蛋白質需求量比較高的人，每天吃 1～2 個雞蛋甚至更多也可以。

雞蛋的營養價值

雖然雞蛋很常見，但是它卻幾乎是全世界營養密度最高的食物，小小一顆蛋，居然含有15種以上營養成分!

除了含量最高的蛋白質外，雞蛋還富有下列幾種營養：

膽鹼 -小小一顆蛋，就含有一天所需膽鹼的79%。膽鹼是人體必需的維生素，可以幫助大腦細胞溝通，同時也是構成細胞膜的重要成分，缺乏膽鹼，會導致記憶力衰退。

葉黃素 -葉黃素能幫助視力，缺乏葉黃素，會造成視力惡化。

葉酸 -一顆雞蛋含有約2-7毫克的葉酸，葉酸能預防貧血、精神失調、中風、心臟病發作。 維生素B群 -雞蛋裡含有豐富的維生素B群，包括維生素B2、B3、B5、B6、B12，其中維生素B12可以降低血液中同半胱氨酸的濃度，預防腦中風。

維生素D -維生素D能協助身體鈣質吸收，近年來研究發現，缺乏維生素D還與心臟衰竭、糖尿病、腰圍過粗、抑鬱等相關。

Omega-3 -能有效降低血液中的甘油三酯，預防心血管疾病。

刊登在《英國醫學期刊》的研究更是炸鍋了!北大公衛學院教授李立明團隊，與中國醫學科學院、英國牛津大學合作的研究發現，512,891名中國人中，每天攝入雞蛋的人群，心血管疾病發病風險降低11%、缺血性心臟病風險降低12%，出血性腦中發病風險降低約四分之一。

可見小小的雞蛋卻是大大的寶藏!

關於雞蛋的誤區

1、土雞蛋營養比普通雞蛋好?

兩種雞蛋營養素含量比較，相對而言，土雞蛋的蛋白質、膽固醇、鈣、銅、鋅、錳含量略高，而脂肪維生素A、維生素B2、煙酸、硒等含量略低，其他營養素差別不大，所以從營養角度講土雞蛋和普通雞蛋沒有區別。

2、紅皮雞蛋和白皮雞蛋營養不一樣?

真相:根據檢測，紅皮雞蛋和白皮雞蛋營養素相差不明顯，蛋殼顏色主要由一種稱為卵殼卟啉的物質決定，而雞能否產生卵殼卟啉完全由基因決定。因此，選購雞蛋時，無需注重蛋殼顏色。

3、生吃雞蛋比吃熟雞蛋好?

經常能看電視，吃日本料理的時候，會在飯上打上一個生雞蛋，所以很多人以為生雞蛋比熟雞蛋更好吃，而且更有營養。生雞蛋的蛋白質成膠狀，人體不易消化吸收;生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物質，前者影響生物素的吸收，後者抑制胰蛋白酶的活力，並且生雞蛋可能含有致病菌，生吃有腹瀉的風險。

對於雞蛋的疑惑，除了吃或者不吃之外，還有一個關鍵點，那就是：怎麼吃！

有研究表明對比烹製前後雞蛋的營養成分維生素A有17%-20%的流失，還有早前研究，當烹煮超過5分鐘後，維生素A的損失率可達30%。一些營養物質的穩定性會受到氧氣，光線，溼度和高溫的影響，維生素A尤其。煮熟的雞蛋可使一些蛋白更易於消化。

短時間水煮蛋>荷包蛋 > 生雞蛋 (前提是滅菌雞蛋)> 長時間水煮蛋 > 溏心煎蛋 > 全熟煎蛋 > 炒雞蛋

所以，食用短時間5~7分鐘的水煮蛋，或者5~6分鐘荷包蛋，在保證蛋清煮熟，使得抗營養物質、潛在的引起疾病的細菌失活的同時，又保有蛋黃中的營養物質，維生素，脂質，微量元素和一些生物活性物質不遭到破壞。

所以下次別把蛋黃這麼寶貴的東西扔掉了哦~