今天要為大家介紹的,是一種形似“狗爪”、皮像“狗皮”的豆子,這是一種生長在鄉野間很不起眼的豆子。令人驚奇的是,這種豆子竟然有壯陽補腎的功效。下面,就一起來看看這種神奇的豆子。
狗爪豆小檔案
狗爪豆,俗稱狗仔豆、羅豆、虎豆、狸豆、狗皮豆,是南方地區鄉野間一種不起眼的野菜,因果實(豆莢)形似狗爪而得名。
狗爪豆的豆莢長約八至十公分,豆粒大,豆莢表皮隆起,厚而堅實,呈暗草綠色,表面長滿灰色的茸毛,十分不起眼。
主要產地
狗爪豆原產亞洲南部和東部。中國早在明代李時珍著《本草綱目》中已有記載。現今廣東、廣西,海南、臺灣、雲南,貴州、湖南、四川、江西、江蘇,浙江等南方省區均有栽培。
在貴州、廣西等部分農村地區,狗爪豆有很長的食用歷史。這是緣於狗爪豆不僅形似狗爪,而且和狗鞭相像,內囊裡的豆子也像狗的腎臟。在中國,自古就有“以形補形之說,民間就有傳說言道狗爪豆有壯陽補腎的功效。
那麼,狗爪豆真的有壯陽效果嗎?
營養價值
狗爪豆性味甘平,不溫不燥、老少皆宜、藥食俱佳。經測定,狗爪豆除了含有豐富蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等微量元素(一定要連皮食用),還具有滋陰壯陽,暖胃消脂等功效。
按照中醫的說法,狗爪豆確有溫中止痛、強筋壯骨,護腎和排毒的功效。曾有食客就說,吃了狗仔豆後,感覺到勁意貫身,活力十足。
狗仔豆還富含粗纖維,所以補而不膩,長期食用還有利於將身體積澱的油脂清除。
不過需要注意的是,狗爪豆雖然營養價值較高,不過由於其體內含有毒素,在食用前需要經過嚴謹的處理。
下面,就為大家介紹一下狗爪豆的處理方法。
狗爪豆的處理方法
狗爪豆嫩莢和種子有輕微毒素,毒性與四季豆相當,食用前必須經過去毒處理,需要經過2—3日的浸泡,或者先煮沸,煮出的水是黑色的,撈出來後,再用清水泡一兩天,經常更換清水。等到泡出來的水不黑了,方可用作蔬菜食用。
而酒樓常用的處理方法則是,首先將狗爪豆入沸水中徹底煮熟煮透,將毛殼掰成兩半,露出厚實的豆莢。這時也還不能立即烹煮,需剝除豆莢內層木質皮,用冷水浸泡一晝夜,方可食用。
如果不經過泡水處理,狗爪豆仍有可能殘留毒素;直接食用,則有可能會出現頭暈胸悶、流口水等症狀,這也是為何狗爪豆會有“植物河豚”的別稱。
狗爪豆的烹飪
去毒處理過後,狗爪豆可以當作食材使用了。狗爪豆的烹飪並不複雜,以煮、燜、炒為主。
先將狗爪豆、姜、青紅辣椒等配料切絲備用,鍋中熱好油後,放入切好的料子炒勻,下鍋翻炒至5成熟後,水分基本出來了,此時稍微燜煮一下,再放鹽即可起鍋。
如用豉泥、蒜蓉、花生油炒出的狗爪豆顯得更開胃入味,入口粉糯,有股淡淡的清香撲鼻而來,不僅甘脆爽口,回味無窮,而且兼具溫中止痛、強筋壯骨、補腎排毒的功效。
此外,狗爪豆降脂減肥,是天然減肥食材。用狗爪豆乾煲龍骨,湯清無膩,難見油星。藥典中稱,狗爪豆具治脊酸腰痛的功效,是簡單易用的食療之材。
除了炒制和燉煮,還有酒樓研製出一道特色菜——酒槽炆狗爪豆,做法也並不複雜。首先,將狗爪豆“去毒”,然後就用酒槽和味料來燜制。
成菜狗爪豆肥厚而多肉,兼有酒的濃香,是一道健康美食,滋補壯陽,深受福斯食客喜愛。
狗爪豆乾
除了以上做法,狗爪豆還可以晒乾存留。
在南方,通常做法是在豆莢成熟的時候採摘,經過水煮、浸泡等去毒處理後,還可以晒乾脫水製成乾貨存放,四季均可取出,泡發後煮食。
這樣,食客就可以在不同季節都品嚐到味道鮮美的狗爪豆。
你有吃過狗爪豆嗎?
晚上食用效果如何?