上上一篇我提到了益生菌，有朋友問我直接補充益生菌不好麼，這是個好主意。但是仍有不少需要學習的內容，今天我想再次把它們請出來。在科學家們發現益生菌的過程中，有這樣一個故事：諾貝爾獎獲得者曼徹尼科夫（Mentchnikoff）發現經常喝發酵牛奶的保加利亞農民的身體都比較強壯而且長壽，他因此證實了發酵奶（優酪乳）中的益生菌對人體的價值。有益菌主要包括兩大家族：乳酸菌和雙歧桿菌。這兩種菌可以常住於消化道，為我們的健康作貢獻。

發酵食品是健康飲食？

當說到對健康的飲食中，或多或少會看到發酵食品：比如優酪乳，泡菜，酸菜，葡萄酒，酸麵包，豆汁，豆豉等，但是壞訊息是這些食物大都不含乳酸菌或雙歧桿菌；好訊息是發酵的乳製品常含有嗜熱鏈球菌或保加利亞乳桿菌。這些菌可以在腸道內停留1周左右，為我們服務。這些菌和其他有益菌一樣可以合成維生素，也可以將乳糖（牛奶中重要的糖類）轉化成乳酸。這使得我們腸道略呈酸性，從而阻止致病菌的生長。當然，直接補充乳酸菌或雙歧桿菌更有效。不過，如果從消化道直接補充（吃益生活菌），碰到的最大障礙就是胃酸，會殺死細菌，雖然不是全部菌都被殺死。有幾個辦法可以保持更多的益生菌存活下來：

1. 以量取勝：補充的劑量中至少含1億活菌體，要保證是“活”的；

2. 找個護駕：低聚果糖（FOS）。研究發現，每天補充3.3克FOS就可以促進有益菌繁殖，並抑制有害菌。有“護駕”的情況下，活菌數量不一定需要有方法1中那麼多量。

3. 服用方法有講究：單獨服用益生菌時，不建議與食物一起攝入。這是因為食物進入胃中以後，刺激胃酸分泌，多的胃酸可能就會殺死益生菌。如果有“護駕”時，就可以和食物一起吃。

4. 有腸溶劑就更好。

5. 選擇芽孢態的乳桿菌補充劑：乳酸桿菌和凝結芽孢桿菌（即芽孢乳酸桿菌）通常對胃酸的抵抗力較強，因此是補充時的良好選擇。

最後

問：自然界有食物可以推薦的嗎？

答：有。香蕉、大麥、大蒜、洋蔥、大豆和小麥中富含FOS，可以當成益生菌“護駕”。總之，以植物性食物為主的飲食含大量的水果蔬菜，纖維素和FOS的攝入量自然就比較大，比不含這些成分的飲食更利於益生菌的生長。

當把各種新鮮天然食物混合起來吃，如蔬菜和水果，就像喝了一杯由各種營養素混合調製的營養汁，維生素、礦物質、氨基酸、抗氧化劑、益生菌等等會互相協同，促進健康。