春天以後，因為天氣的變化多端，導致人們身體經常感到不適，就需要吃蔬菜來幫助我們增強抵抗力。在春季的時候適合吃什麼蔬菜呢？

春天特別適合吃一些溫補陽氣的食物，而韭菜就是非常好的選擇，尤其適合初春，春天吃韭菜能夠健脾養胃，補充和保護人的陽氣，還可以殺菌消炎，提高抵抗力。韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動。

在春天的飲食中，一定少不了春筍這種蔬菜。春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。春筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良病症。

食用春筍也有講究，一枝春筍，根據其各個部位鮮嫩程度的不同，可分開食用，各具特色。譬如嫩頭可用來炒食，或作為肉丸、餡心的配料，中部可切為筍片，炒、燒或做配菜，根部質地較老，可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯，還可以放在罈子裡發酵做成“醃筍”，燉食別有風味。

春天是菠菜最嫩的季節，也是吃法最美的時候。此時的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。

豌豆苗可分為春、秋、冬三季播種的，富含了很多的維生素B、維生素C和胡蘿蔔素。此外還有幫助利尿和消腫及止痛的效果，油而不膩的口味讓肌膚也變得很清爽，加上富含的粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便暢通。豌豆苗吃法很多，涼拌、熱炒、做湯、涮火鍋都可以。

春天應該多吃豆芽，豆芽處於一種不斷生長的過程中，其中維生素、礦物質、氨基酸等營養物質最為鮮活。在萬物復甦的春季，人的身體也在生長，尤其需要這種高品質的營養。從中醫的角度來說，開春吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉向春生，有利於肝氣疏通、健脾和胃。

下面胖哥就教大家如何製作春季時令菜，

韭菜肉絲春捲

主料：韭菜100g、豬肉100g、春捲皮12張

輔料：油適量、鹽適量、生薑適量、白砂糖適量、黃豆醬適量、生粉適量

1、韭菜切長段，肉、姜切絲備用。

2、將肉絲用黃豆醬、糖、鹽、生粉和生薑拌均。

3、備好生粉芡。

4、熱鍋熱油倒入肉絲滑散變色。

5、倒入韭菜快速翻炒兩下。

6、勾入生粉薄芡翻勻，關火。

7、盛到大盤子裡，拿到外面吹風讓其快速冷卻。

8、待肉絲涼透包入春捲皮內，用面槳封口。

9、一個個地包好備用。

10、熱鍋熱油，將包好的春捲生坯一個個地放進，炸成金黃。（油溫要高，因餡是熟的，只要將皮炸焦即可）

11、撈出春捲放到廚房紙上吸去多餘的油脂。

12、配上香醋上桌。

豌豆苗拌香乾

原料：豌豆苗，香乾，鹽，糖，雞精，香油

豌豆苗拌香乾做法：

1、豌豆苗清洗乾淨瀝乾，香乾用水沖洗下。

2、鍋中放水，水開放入一點鹽。

3、再滴幾滴食用油。

4、燒開後關火，把豌豆苗放入鍋裡的開水中，用筷子攪一下，十五秒後撈出。

5、焯好水的豌豆苗打散放涼後，擠幹水分。

6、香乾切絲。

7、放入焯豌豆苗的開水鍋中燙一下，撈出瀝乾放涼。

8、放涼的豌豆苗和香乾放入一大盆，放入精鹽、一點點白糖和雞精拌勻，滴幾滴香油，拌勻裝盤。