【摘要】本作品針對時下“喝湯補身體”這一中國百姓普遍存在的飲食誤區為切入點，從營養素含量、食用風險、喝湯時機、喝湯技巧等多個角度進行闡述，力求讓大家喝得對，吃得好！健康中國，營養先行！

傷筋動骨要喝骨頭湯，產婦要喝雞湯、魚湯，很多人都聽過這些傳言並信以為真，其實這是一個流傳很久、影響很廣的飲食誤區。強調湯比食材本身還要高的營養價值，這是營養科學在反覆強調的一大誤區。

煲湯愛好者們可能會覺得，將肉在湯中煲幾個小時，肉中的精華會大量的融入到鮮香的湯汁中，而肉已經沒什麼營養了。湯需要經過長時間的煲煮，肉中一些遊離的脂肪酸、氨基酸、嘌呤等會溶解到湯中，其中谷氨酸鹽是人們覺得湯鮮美可口的主要原因。湯鮮美就有營養嗎？答案是否定的！

骨頭湯補不了鈣

很多人都存在一個錯誤的認知，就是骨頭湯可以補鈣，實驗證明，這是一個誤區。每100毫升牛奶裡含有約104毫克的鈣，而每100毫升的豬骨頭湯裡卻只含有2毫克的鈣，跟自來水差不多。

大量研究表明，肉湯裡的營養價值不足肉本身的一成。雞湯中蛋白質的含量不到1%，一碗250ml的雞湯中蛋白質含量相當於五分之一個雞蛋或者一口牛奶中的蛋白質含量。

瓦罐雞中肉和湯的主要營養素含量對比

營養素雞肉雞湯能量（千卡）19027.0蛋白質（克）20.91.3脂肪（克）9.52.4維生素A63.00核黃素（毫克）0.210.07

（資料引自《中國居民膳食指南（2016）》）

湯的營養只能來自原料，而原料中有水溶性的營養素和非水溶性多營養素，水溶性營養素會有少部分進入湯中，而非水溶性的蛋白質90%～93%仍留在肉裡，鈣、磷等營養元素也不能溶解，湯裡僅有一些“破碎的氨基酸碎片”。另外，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝異常的痛風病人和血尿酸濃度偏高的人都應該慎食。

愛湯一族還說，不能溶在湯裡的物質都是不容易被人體消化吸收的物質，吃了也沒有用！這就錯了，千萬不要小瞧我們的牙齒，它有強大的咀嚼作用，更不要小瞧我們的胃，它有令人難以置信的消化能力。對於健康成年人來說，喝湯棄肉，是捨本逐末的行為，得到的營養太少了。

還有一些人迷戀著奶白色的魚湯，其實這種湯汁的形成過程是脂肪乳化過程。湯能變成乳白色，要“歸功”於脂肪，在長時間熬煮過程中，食用油與肉食自身所含的脂肪組織會被粉碎成細小微粒，而卵磷脂和一些蛋白質能起到乳化劑的作用，形成水包裹著油的乳化液，最終成為乳白色“奶湯”。“奶湯”就是乳化脂肪，常喝對身體無益。其實這種乳白色濃稠的湯汁還不如清湯，脂肪含量過高。

湯，餐前喝還是餐後喝？

民間有種說法“飯前先喝湯，苗條又健康”，旨在說明飯前喝湯更好。理由是飯前喝湯可以增加飽腹感，起到一定的節食作用。同時還有一種說法，認為湯應該飯後再喝，因為飯前喝太多湯會稀釋胃酸，影響食物消化。這些說法不能完全算錯，但其實先喝和後喝對於正常人的消化系統並沒有太大影響。

但對於所有人而言，都不要大量的喝湯，大量喝湯容易影響進食，導致營養素攝入不足。

痛風患者和三高患者不宜多喝肉湯

肉湯中嘌呤含量很高，鹽和脂肪也不少，痛風患者和三高人群喝湯尤其要注意，最好遠離甜湯、濃湯，以免脂肪和能量攝入超標，引發或加重病情。

如果非要喝湯，三高人群可以適量喝一些少鹽的菜湯，比如白菜豆腐湯，既可以補充蛋白質，也不會加重病情！

肉湯並非一無是處，可幫助少數人群

對於部分兒童、老人，術後體質虛弱和消化功能不好的人來說，肉難以消化，而肉湯進食難度小，可以改善食慾，並能夠快速被人體吸收。肉湯中的營養雖不及肉本身的營養豐富，但是從肉中溶出來的遊離氨基酸、穀氨酸、B族維生素等都是人體所需的重要營養素，可以作為腸道細胞的快速能源供應。即便如此，喝湯依舊要控制好量，要撇掉浮油，以免影響正餐，加重腸胃負擔。

喝湯小技巧

喝湯不要棄肉；

不喝太燙的湯，當心傷害口腔和食道黏膜；

不推薦蔬菜湯，蔬菜建議採用急火快炒的烹調方法；

喝湯速度不要太快，不要迷戀熱湯，過熱的湯汁對食道有損傷；

喝湯最好能去掉湯表層的浮油，減少脂肪的攝入，避免引起肥胖問題；

煲湯時控制好鹽量，最好少加鹽或者不加鹽，高血壓患者尤其要注意。