曾經有不少人都認為“微波爐熱過的食物多吃致癌“，那到底有沒有這種可能性呢？

中國農業大學食品學院副教授範志紅就指出：

加熱食物致癌的因素不是“微波”而是“溫度”。

微波只是加熱食物中的水分子，它並不直接產生致癌物。

食物是否會產生致癌物，與烹調方式無關，而與加熱溫度有關。

如果食物加熱溫度過高，比如加熱超過120℃，氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯醯胺類疑似致癌物，很多煎炸烤制類麵食、餅乾點心、薯條、薯片、咖啡豆等都會產生；

當加熱溫度超過200℃，蛋白質也可能產生雜環胺類致癌物，如魚肉、雞肉煎炸烹調時也會產生致癌物質；

當加熱溫度超過300℃，其中的脂肪會產生大量苯並芘類致癌物，如烤羊肉串、烤肉烤焦時。

如果微波爐真的致癌，那也不是“微波”的錯，而是“你沒熱好”的錯，讓食物熱焦了，熱成塊黑碳了。

掌握不好火候，你用什麼做菜都會“致癌”

那該如何避免微波爐熱焦食物呢？

平時微波爐日常用來加熱剩飯剩菜時，只要注意控制加熱時間就好了，一般60-70℃就熱騰騰的能吃了不需要加熱到100℃以上。

另外，粥、湯、牛奶、米飯、麵條之類的高水分食品而言，加熱時間都很短，只要水分沒有被蒸乾，食物溫度會始終維持在100℃以下，不會達到產生大量致癌物的加熱溫度。

掌握加熱的火候，就能放心大膽的使用微波爐啦。