溏心蛋、流心荷包蛋、壽喜燒的生雞蛋、水波蛋...其嫩滑微甘的味道，在很多人眼裡是不可多得的美味。有人還覺得生吃更有營養，然而真相卻並非如此。

①小心你吃雞蛋，病菌吃你！

研究發現，大約10％的鮮蛋攜帶有致病菌、黴菌或寄生蟲卵。如果沒煮熟，病菌和寄生蟲卵就不能完全被殺死，吃後容易引起細菌感染和寄生蟲病。細菌感染可不能小覷，如雞蛋中常見的沙門氏菌，人食用後可能引起食物中毒。

②生雞蛋營養不易吸收

據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.58克 ，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

與很多人的“常識”相反，和熟雞蛋相比，生雞蛋的營養價值更低。這是因為雞蛋中除了含有蛋白質以外，還含有多種礦物質、膽固醇、卵磷脂、維生素等，煮熟的雞蛋對於這些營養物質能夠得到98%以上的吸收率，而人體對溏心蛋的營養物質只能達到81%的吸收率。

預防病菌最有效的自我保護手段就是把雞蛋充分煮熟。美國農業部推薦，雞蛋製品應加熱到71℃以上，這時，沙門氏菌基本上可以被剿滅，蛋黃也凝固了。日常生活中，可以把“蛋黃完全凝固”作為雞蛋“熟透”的標誌。

煮雞蛋小竅門：普通大小的雞蛋，放在鍋裡，用冷水開煮，水開後再煮8分鐘關火即可。這樣煮出來的雞蛋，蛋黃剛剛凝固，口感和營養都是最佳的狀態。

最錯誤的做法是，雞蛋放在冷水裡小火緩慢加熱，熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋內部，蛋清蛋黃內外同時受熱膨脹，膨脹量大，結果脹破蛋殼。這時往往蛋清還沒有達到凝固溫度，蛋清會流出殼外，凝固成白色團絮狀。

④實在嘴饞怎麼辦？

要是實在貪戀溏心蛋、生雞蛋的美味，一定要買專門生吃的雞蛋，特別注意的是這種雞蛋的保質期很短，需要在保質期內食用，還有切記有裂紋的不能吃哦。在外面的話，要選擇品質和衛生有保障的餐廳，如果路邊攤、小吃店就不要輕易嘗試啦！​​​​