一些常見的症狀和可怕的後果都跟我們身體裡缺乏維生素密切相關。於康教授告訴我們，維生素最大的挑戰在於它的缺乏通常都是隱性缺乏，如果一個人一天不吃主食和肉會感覺到餓，但是不吃蔬菜水果其實並沒有太大感覺，而身體就在這個長期看不見的隱形缺乏中，一步步促進腫瘤的發生，如何通過飲食正確的補充維生素，從而達到預防癌症的目的？

維生素對人體免疫系統起著至關重要的作用，今天我們著重講其中兩個：維生素C和維生素E。

維生素C，它是現在最熱門的一個維生素，而且它是免疫的防禦大臣，為什麼這麼說呢？

如果長期維生素C缺乏會造成黏膜系統被破壞，同時還會讓我們體內免疫系統的重要細胞——吞噬細胞的功能受到影響，維生素C還有很強的抗氧化的作用。

長期缺乏維生素C，血管會變脆，容易出現牙齦出血、皮下瘀斑、空腔潰瘍、傷口難癒合等症狀。

於康教授提醒：

①大量的服用維生素C的藥片卻是需要遵醫囑的，自己濫用有可能造成泌尿繫結石或加重痛風的情況。

②維生素C是水溶性的，儲存時間短，不能今天多吃一些，明天少吃點。

②維生素C並不能縮短感冒病程，所以感冒的時候吃維生素C的意義不大，建議日常飲食就要注意攝入維生素C。

對於一般人群，《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦的維生素C日常攝入為100毫克/天，預防非傳染性慢性病攝入量為200毫克/天。

普通人一天吃約400克的綠葉菜和一個獼猴桃，基本就滿足的了一天的維生素C的攝入量了；如果是慢病患者，或者有治療需求的，以及需要藥物補充維生素C的都要謹遵醫囑。

注意維生素C的補充每天不要超過500毫克，也不要一天內集中補充，分開補充的效果更好。

在日常生活中通過果蔬的補充是不容易過量的，水果中酸棗、獼猴桃、鮮棗、沙棘、山楂、草莓、木瓜、荔枝、葡萄柚、橙子、橘子的維生素C是比較高的。

提醒大家，補充水果的時候，注意含糖量，結合自身的情況，根據個人口味選擇水果。

在蔬菜中，辣椒、西蘭花、柿子椒、菠菜、花草、甘藍、苦瓜、莧菜、大白菜、水蘿蔔的維生素C含量比較高。

維生素E，它是強大的抗氧化劑，也是免疫的自穩能手，為什麼這麼說呢？

它能夠把整個免疫系統維護在一個非常恰當的位置上，既不過高也不過低。維生素E還有一個重要的功能就是將受損害的免疫進行修復。

但是在維生素E發揮作用的時候它是有個弊端的，它比較“嬌氣”容易被破壞，所以需要黃金搭檔——維生素C來保護它。所以很多的營養補充劑或者美容產品都是二者搭配的。

維生素E的推薦量是成年人每天14毫克，服用維生素E補充劑一定要遵醫囑，不要隨意大劑量服用，超大劑量的服用容易出現出血傾向。

日常生活中通過果蔬補充維生素E是比較安全的，麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油等植物油是維生素E最好的食物來源，幾乎所有的綠葉蔬菜中都有維生素E；堅果富含維生素E。

維生素E是脂溶性的，需要有油脂的介入，才能更好地發揮作用，用油炒過的菜裡或多或少也是含有維生素E的，但是油溫過高，比如油炸和油煎會破壞維生素E，另外還要注意烹飪時間不要過長，不然也容易造成維生素E的大量流失。

小結：營養均衡是增強免疫力，遠離癌症的基礎，大家日常的食譜要廣泛，食物要多樣化。